Sinds enkele jaren is er in de wereld van de culinaire kunsten een mode om Poolse, bij voorkeur lokale, producten te gebruiken. Chef-koks grijpen gretig naar ingrediënten die zijn geïmporteerd van kleine boerderijen en zijn geselecteerd op kwaliteit. Gdańsk gaat nog een stap verder - als multiculturele stad waar de invloeden van verschillende Europese keukens elkaar kruisen, herstelt het de smaken die al eeuwen bekend zijn op het menu van het restaurant.
Als havenstad had Gdańsk de mogelijkheid om regionale gerechten te verrijken met ingrediënten die uit verre uithoeken van de wereld werden geïmporteerd. Geïmporteerde producten - zoals exotische kruiden - gecombineerd met lokale specialiteiten zorgden voor een heerlijke combinatie die de smaakpapillen van de bewoners verwend.
In de loop van de tijd zijn deze smaakcomposities vergeten - gelukkig keert het heden terug naar hun juiste plaats op het culinaire podium. Toeristen die naar de Tri-City komen en in hotels in Gdansk verblijven, hebben de mogelijkheid om steeds vaker de gerechten van de oplevende Gdansk-keuken te proberen. En dit, in tegenstelling tot de schijn, is niet alleen gebaseerd op vis …
Culinaire festivals in Gdansk - een terugkeer naar traditionele recepten van eeuwen geleden
Ze worden gehouden in het Oliwa-park in Gdańsk traditionele voedselfestivals en regionale keukenwedstrijd. Om deel te nemen aan een wedstrijd of show moet aan één voorwaarde worden voldaan: het gerecht moet zijn bereid volgens het traditionele recept van Gdańsk en met gebruik van lokale ingrediënten van lokale producenten uit Żuławy, Kociewie, Kashubia en Gdańsk.
Hij geeft om de organisatie van het festival Het culinaire hoofdstuk van Gdańsk Proevenwaaronder beroemde professoren en experts in de geschiedenis van de stad. Het hoofdstuk is gericht op: restauratie van recepten die eeuwen geleden in de stad bekend waren. De culinaire stichting begon met werken toen de traditionele keuken van Gdansk bijna vergeten was. Om het te restaureren, was het noodzakelijk om te verwijzen naar het kookboek "Danzinger Koch-Buch", gepubliceerd in 1858, "Het kookboek van een jonge dame des huizes" uit 1806 en de traditie van diners in Gdansk.
Uit respect voor erfgoed - regionale producten van Gdansk en keukens van vele landen
Het zijn niet alleen de inwoners van Gdańsk die ervoor zorgen dat lokale delicatessen weer op tafel komen. Mensen uit andere regio's van Polen geven er ook om. Dat is de reden waarom steeds meer gerechten in officiële staatsregisters worden geplaatst - bijvoorbeeld "Lijst met traditionele producten”, Gerund door het ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling. Welke Gdansk-specialiteiten staan erop? Dit zijn:
- De melk van Gdansk
- Gdansk taart
- Gdansk-wafels
- stuk vlees uit Gdansk in bladerdeeg.
Elk jaar in mei wordt het Oliwa Park georganiseerd Pommerendat wil zeggen traditionele productviering. Dan wordt de wedstrijd "Ons Culinair Erfgoed - Smaken van de Regio's" gejureerd.
De invloed van het grensgebied speelt een zeer belangrijke rol in de keuken van Gdańsk - per slot van rekening was bijna een derde van de inwoners van de stad vroeger inwoners van het huidige Litouwen, Oekraïne en Wit-Rusland. Om deze culinaire tradities te cultiveren worden onder andere georganiseerd Vilnius Fair en Kaziukowy-beurs.
Gdansk-recepten - oude recepten die je thuis kunt proberen
Welke Gdansk-specialiteiten, afgezien van de populaire? goldwasser wodka, kun je proeven dankzij de acties van het Gdańsk Tastes Culinary Chapter? Als je je afvraagt wat te eten in Gdansk, suggereert de voorzitter van de stichting, Bogdan Kwapisiewicz: Gdansk rundergehaktbalen geeft er zelfs een recept voor! Dit recept vind je in het "Kookboek van een jongedame des huizes":
- Snijd 6 pond rundvlees aan de binnenkant van het been en verwijder vervolgens de pezen
- voeg een half pond ongerookt spek toe
- week 8 eetlepels van het vruchtvlees van de oude rol in koud water en knijp uit
- los een stukje boter op in de kroes, doe er een broodje en 3 goed gebroken eieren bij
- verwarm en roer tot het gaar is
- voeg toe aan het gehakte vlees samen met 3 hele eieren, 3 eidooiers, citroenschil, een beetje gemalen peper en zout
- meng alles en vorm de gehaktballen
- doe de boter in de smeltkroes op het vuur, en als het goudbruin wordt, leg je de gehaktballen en bak ze bruin - zorg ervoor dat ze niet hard worden.
De culinaire kunstfestivals bieden ook typische diners in Gdansk, zoals:
- zalm vissoep
- dikke broodsoep
- malse rosbief met dumplings
- In rivierkreeftboter gebakken kabeljauw met dumplings
- Gdańsk-ijs in chocoladecoating
- rogge koffie.
Als we al koffie drinken, trekt dat steeds meer aandacht. Er worden festivals georganiseerd waar je dit drankje kunt proeven, gemaakt van granen die van over de hele wereld worden geïmporteerd.
Hotelketen AccorHotels moedigt mensen aan om Gdańsk te bezoeken, lokale gerechten te proeven en het lokale erfgoed te steunen.