De keuken van deze weinig bekende regio van Italië kan zelfs de kenners van de mediterrane keuken verrassen. De Calabrische bevolking, gebaseerd op lokale soorten groenten en fruit, heeft een aantal ongewone gerechten gecreëerd die het proberen waard zijn tijdens een bezoek aan het zuiden van het schiereiland Apennijnen.
Groenten
Vaak geassocieerd met andere regio's van Italië peperoni peper heeft zijn eigen variëteit die kenmerkend is voor deze regio. Volgens de Scoville-kruidenschaal behoren de lokale paprika's tot de scherpste van de soort. Geen wonder dat ze de basis zijn geworden van een van de beroemdste gerechten in de regio, d.w.z. 'nduja. Achter deze vreemd klinkende naam zit iets tussen het koude vlees en de sausbasis (qua consistentie lijkt het een beetje op ons "label"). Naast pepperoni en kruiden bevat dit gerecht ook gemalen varkensvlees. Zodat het gerecht als honderd procent Calabrisch kan worden beschouwd het vlees moet afkomstig zijn van de zgn zwart Calabrisch varken (Apulo-Calabrees).
Het tweede groentekenmerk van de regio is: rode ui van Tropea. Het is de speciale variëteit die groeit op de omliggende heuvels van dit beroemde resort, maar heerlijk jam je kunt deze bijzondere groente ook in andere steden in de regio kopen.
Trouwens, de inwoners van dit deel van Italië zijn er ook dol op artisjokken, aubergines en olijven. Interessant is dat er wordt gezegd dat een kwart van de Italiaanse olijfolie afkomstig is van de lokale olijven, maar ze zijn niet zo beroemd als hun "vrienden" uit Toscane.
Fruit
Pepperoni is beroemd in Calabrië bergamot. Deze citroenachtige vrucht is erg populair in de provincie Reggio di Calabria. We kunnen er een uittreksel van vinden in thee, oliën en alcoholen. Bergamot verschijnt ook op ansichtkaarten of koelkastmagneten die we kunnen kopen als souvenir van ons verblijf.
Ze wonnen aan populariteit in de regio Diamante citroenen. Blijkbaar eten de inwoners van deze stad deze citrusvruchten tijdens de kerstperiode gewoon. Wie van een veel zoetere smaak houdt, kan het proberen gekonfijte citroenen. Tijdens een bezoek aan de Italiaanse "stad van de muurschilderingen" kunnen we ze kopen in supermarkten. Net als bergamot zijn ook citroenen een ingrediënt van likeuren en zelfs cosmetica.
Het is ook de moeite waard om de lokale te proberen? sinaasappels en mandarijnen (er wordt gezegd dat Calabrië en Sicilië de leiders zijn in de teelt van deze vruchten).
Vlees
Het bovengenoemde varkensvlees wordt ook gebruikt om speciale vleeswaren te maken, die vaak worden gemaakt worden toegevoegd aan de zogenaamde Calabrische pizza (samen met een saus verrijkt met pepperoni pepers). In de regio Catanzaro, een gerecht genaamd volgorde of morsello. Het bestaat uit het brood gevuld met rundervlees en kruiden.
In Calabrië kunnen we het ook proberen Ciambotty (of Giambotta) dat is speciaal Stoofpotje Met Aubergine, Aardappelen En Paprika.
Italiaanse keuken is ook waar vis en in dit opzicht verschilt Calabrië niet van de rest van het land. Ze regeren hier aan de tafels kabeljauw, sardines en zwaardvis. Het bereidt van jonge sardines in de provincie Crotone sardella (soms "kaviaar voor de armen" genoemd) dat is een speciale saus met peperoni en venkelzaad.
kazen
Calabrische mensen hebben ook een voorliefde voor kaas. Grote ronde brokken van deze gele lekkernij die we in de winkels zullen zien zijn caciocavallo (ook bekend in Campanië of Apuglia). Je kunt het hier ook proberen provoli. Hoewel deze kaas uit Sicilië komt, vormen de inwoners van het kleine Calabrische stadje Marcellinara zijn klompjes in miniatuur dierenfiguren.
Snoep, gebak en desserts
Liefhebbers van koekjes en gebak moeten zonder aarzelen tickets naar Calabrië boeken. Experts noemen bijna vijftig soorten desserts die we in dit deel van de Italiaanse schoen kunnen proberen. Het is onmogelijk om ze allemaal op te sommen, maar je vindt ze zeker in de winkels:
- Petrali - koekjes met kleurrijke hagelslag (soms bedekt met chocolade) met een vulling bestaande uit: vijgen, amandelen, noten, rozijnen, kaneel, sinaasappelschil of mandarijn, en een beetje koffie en wijn.
- Pignolata - een Siciliaanse cake gedrenkt in zoete siroop is ook een thuis geworden in Calabrië.
- Turdilli of turdiddri - Vergelijkbaar met bloemblaadjes, maar iets anders gevormde en in siroop gedrenkte koekjes gevuld met vijgen.
- Bocconotti of boekweit - regionale muffins met jam.
- Nepitelle - Koekjes gevuld met rozijnen, amandelen, kaneel, wijn en rum.
- Crema Reggina-ijs - hun basis is een crème met veel rum. Blijkbaar is het per ongeluk ontstaan (de banketbakker wilde een andere smaak bereiken, maar voegde per ongeluk te veel alcohol toe) en werd het voor het eerst beschreven als een dessert dat kenmerkend is voor deze regio in de 19e eeuw!
- Koekjes en cakes met honing - er zijn verschillende soorten van deze populaire snoepjes. Deze omvatten bijvoorbeeld harde mostacciolidie vaak worden gevormd tot fantastische vormen van dieren of heiligen. Wij kunnen ook kopen biscotti al grinds of gewoon honingkoekjes.
- Cuzzupé - dit is een culinaire curiositeit bereid ter gelegenheid van Pasen. Het deeg wordt om het ei gewikkeld en versierd met glazuur en hagelslag.
- Zoethoutsnoepjes - harde, specifiek smakende snoepjes worden gemaakt van zoethoutwortels uit de regio Rossano. U kunt ze echter overal in de regio kopen.
alcoholen
De Calabrische mensen zijn erg gretig om te drinken schuld de hier geproduceerde likeuren zijn echter niet goed bekend buiten de regio. De meest populaire daarvan is Ciro (we kunnen het gemakkelijk in elke grote winkel kopen). Daarnaast omvatten Calabrische wijnen ook: Savutto, Melissa, Donnic, Sant'Anna indien Graco di Gerace.
De overige alcoholen zijn onder meer: droplikeur (Liquirizia), alcoholen met toevoeging van bergamot en limoncello gemaakt van lokale citroenen.