Tofu is een unieke soja-witte kwark die wordt geproduceerd tijdens het coagulatieproces van sojamelk. Het heeft op zichzelf geen uitgesproken smaak en wanneer het wordt gekookt, neemt het meestal de smaak aan van ander, meer overheersend voedsel.
Waarom is tofu speciaal? Omdat het veel voedingswaarden heeft en een goede basis is voor veel lekkere gerechten.
Bovendien is het een product van plantaardige oorsprong, dus het kan ook deel uitmaken van het dieet van vegetariërs en veganisten, wat belangrijk is omdat het een grote hoeveelheid eiwitten bevat, die dergelijke mensen missen door het vermijden van vlees en zuivelproducten .
Voor veganisten kan tofu worden gebruikt als een gezonde, plantaardige kaasvervanger. In de 6e en 8e eeuw verving tofu zelfs vlees voor Aziatische boeddhisten. Door de consistentie en de bereidingswijze worden verschillende soorten onderscheiden: zijdezachte tofu, die de consistentie heeft van room, harde yakidofu, die meestal licht geroosterd wordt, Chou-dofu, een schimmelsoort tofu, en gerookte Xijn Gan dofu.
Afhankelijk van het land en zelfs de regio wordt tofu op verschillende manieren bereid. Gerechten bereid door ervaren koks zijn vaak lokale lekkernijen die vrijwillig worden besteld.
Voedingswaarden
Tofu is een product dat zeer rijk is aan waardevolle voedingsstoffen. Allereerst is het een waardevolle bron van eiwitten, wat erg belangrijk is in het geval van de Chinese keuken, waar geen melk is en grote hoeveelheden rijst die worden gegeten helaas eiwitarm zijn.
Gezonde eiwitten zijn niet alles. Tofu is ook rijk aan fosfor, ijzer, lecithine, magnesium, calcium, kalium en vitamine A en B. Tofu is laag in calorieën en bevat geen cholesterol, maar het is een bron van onverzadigde plantaardige vetten.
Deze onopvallende soja kwark is zeer gezond en heeft een positief effect op de conditie van het menselijk lichaam. Hij ondersteunt onder meer de werking van het zenuwstelsel, ondersteunt het werk van de nieren en de lever en verlaagt de bloedsuikerspiegel aanzienlijk. Geen wonder dat tofu de basis is van zoveel gerechten in China.
De oorsprong van de tofu
De geschiedenis van het ontstaan van tofu is niet helemaal duidelijk. Het geschil over waar sojawrongel eigenlijk is uitgevonden - in China of in Korea? Volgens de Chinese legende werd tofu in China uitgevonden door de Chinese kok Liu Ana in 164 voor Christus.
Volgens de Chinese fonetiek wordt kaas dòufǔ genoemd. De westerse term tofu is een naam ontleend aan de Japanse fonetiek. Tofu werd populair in Oost-Aziatische landen dankzij boeddhisten die het aten in plaats van vlees in de 6e-18e eeuw na Christus.
Tofu verscheen pas heel laat in Japan, pas in het tweede millennium na Christus. De Japanse tofu is vetter en mist de delicatesse van Chinese tofu. Dit komt door een heel andere manier van bereiden van sojamelk.
Interessante gerechten op basis van tofu
Ondanks dat tofu niet zijn kenmerkende en intense smaak heeft, is het, naast eiwitarme rijst, een van de basisproducten van de Aziatische keuken. Als het goed gekookt is, kan het erg lekker zijn omdat het de smaak van andere producten absorbeert terwijl je het kookt.
Chef-koks gebruiken ze graag als basis of toevoeging aan hun gerechten, omdat het makkelijk en snel te bereiden is en bovendien door de neutrale smaak bij veel gerechten past. In de traditionele Sichuan-keuken worden ze in blokjes geserveerd en gekookt met gehakt en pittige kruiden.
In Peking wordt echter koude tofu geserveerd, in smalle, harde reepjes gesneden met knoflook. Niet alleen in Azië is tofu een echte delicatesse, ook in Europa heeft sojawrongel zijn fans, vooral onder de veganistische en vegetarische gemeenschap.
In goede vleesloze restaurants kunnen getalenteerde koks echte wonderen maken met tofu. Je proeft er exquise soepen met tofu, vegan taco's, tofu-burgers, Thaise dumplings en pasta met diverse sauzen. In dergelijke gerechten wordt de kaas vaak gekruid zoals varkensvlees of rundvlees, waardoor het bedrieglijk veel lijkt op gehakt.
Het komt voor dat mensen die dagelijks vlees eten, wanneer ze bij een experiment goed gekruide tofu krijgen zonder hen daarover te informeren, het onbekende ingrediënt vaak niet herkennen en het als vlees identificeren.
Het internet staat vol met veganistische recepten voor gerechten op basis van tofu: tofu, verschillende soorten salades, stoofschotels en zelfs tofu-behandelingen. Je hoeft niet meteen naar het restaurant te haasten. U kunt uw culinaire vaardigheden ook thuis uitproberen.
Je kunt tofu kopen in een aantal goed uitgeruste supermarkten. Het grootste voordeel van dit product is dat het heel eenvoudig te bereiden is en volgens een goed recept, een gerecht op basis daarvan maken moet eigenlijk wel lukken. De sleutel tot succes is het gebruik van de juiste kruiden om smaak aan het hele gerecht toe te voegen.