Nog niet zo lang geleden, iets meer dan tien jaar geleden, was Berlijn geen droombestemming voor bierliefhebbers. Terwijl je in het zuiden van Beieren, zelfs in kleine steden, een paar stijlen van lokale brouwerijen kon proberen, werd de Duitse hoofdstad gedomineerd door lichte bieren in Pilsner-stijl - vooral die gemaakt door bestaande uit XIX eeuw brouwerij Berliner Kindl.
Tegenwoordig is de situatie heel anders en zelfs direct in de Duitse hoofdstad zijn er verschillende brouwerijen die een grote verscheidenheid aan bieren brouwen en een verscheidenheid aan moutsoorten gebruiken. Hoewel licht gehopte pils nog steeds bovenaan staat in de consumptiestatistieken van pubs en restaurants, zullen bierliefhebbers die Berlijn bezoeken veel plaatsen vinden waar ze andere stijlen kunnen proeven.
Berliner Weisse - lokale bierstijl
Het is het beste om een artikel over bier en Berlijn te beginnen met een stijl die de afgeleide stijl wordt genoemd Berliner Wei. Het is een zure witbier, licht, relatief zuur, met een laag alcoholvolume (ongeveer 3%).
Het is de moeite waard om dat te beseffen de smaak van Berliner Weisse is niets zoals traditionele Duitse of Poolse bieren en zeker niet iedereen zal het leuk vinden. Dit is een stijl die lijkt op de Belgische non-fruit lambieken. Volgens een lokale legende was dit bier vooral dol op de soldaten van het Napoleontische leger die Berlijn bezetten, die het noemden … middernacht champagne.
Het is vanwege de moeilijk waarneembare smaak dat het gebruikelijk is om ze te serveren met de toevoeging frambozensiroop (Duits: Himbeersirup) of kruidensiroop van geurige thee (Duits: Waldmeistersirup). In het eerste geval krijgen we rood bier en in het tweede - groen.
Het toevoegen van siroop verandert echter de oorspronkelijke smaak aanzienlijk en elimineert bijna de kenmerkende zure nasmaak. Als we een in deze stijl gebrouwen gearomatiseerd bier willen drinken, zijn we gelukkig niet langer veroordeeld tot zoete siroop, waar je zo meer over leert.
Inleiding en een kort historisch overzicht
Het lijkt erop dat deze bierstijl niet voor het eerst in de Duitse hoofdstad werd gebrouwen, maar in 16e eeuws Hamburg. Maar al snel, in dezelfde of de volgende eeuw, vond dit genre zijn weg naar Berlijn en vanaf die tijd begon zijn echte carrière.
De populariteit van deze drank blijkt uit het feit dat de productie ervan moest worden ondersteund door de twee belangrijkste Pruisische heersers - de "soldaatkoning" Frederik Willem en zijn zoon Frederik de Grote. De tweede van hen werd beroemd als een heerser die gaf om de ontwikkeling van de lokale industrie - dankzij zijn inspanningen verschenen aardappelen voorgoed in Pruisen, en het was dankzij hem dat zijdefabrieken werden opgericht, waardoor de koning de noodzaak elimineerde om deze dure stof te importeren.
Het hoogtepunt van populariteit van de Berliner Weisse viel op XIX eeuwtoen enkele honderden brouwerijen het in de stad brouwden. Crisis in het begin Van de twintigste eeuw Het leidde echter tot een situatie waarin de markt werd overgenomen door pils die eenvoudiger te produceren waren en de traditionele Berlijnse stijl langzaam begon te vervagen. Na Tweede Wereldoorlog en tot het einde Van de twintigste eeuw zure bieren werden gebrouwen door twee of drie brouwerijen, waarvan de bekendste is Berliner Kindl. Gelukkig is deze stijl de laatste jaren nieuw leven ingeblazen door kleinere brouwerijen, die het in zijn oude glorie proberen te herstellen.
Waar drink je Berliner Weisse bier in Berlijn?
In tegenstelling tot wat het lijkt, is het drinken van zuur bier in de Duitse hoofdstad niet zo eenvoudig. We zullen het niet in de meeste pubs vinden, maar eerder in cafés en eetkraampjes naast toeristische punten, waar bier geproduceerd door het Berliner Kindl-concern meestal wordt geserveerd in een versie met een siroop. Voor veel toeristen is het een traktatie, het is immers ongebruikelijk om groen bier te drinken, maar deze versie is vrij zoet en zal eerder de lezers teleurstellen die van Belgische lambika's houden.
Een alternatief voor de met siroop gezoete versie is het bier van Lemke Brouwerij (Ger. Brauhaus Lemke)die zich direct naast het station bevindt Hackeschen Markt, in gebouwen onder het traject van de Berlijnse Stadtbahn-spoorlijn.
Brouwerij Lemke produceert al letterlijk enkele jaren de traditionele Berliner Weisse-versie (met een geur die enigszins doet denken aan appelcider, de naam Budike Weisse), en niet zoet versies met frambozen (Himbeer Weisse) en met knuffelkruiden (Waldmeister Weisse). Het vierde, nieuwste product is zuur bier gerijpt op eikenhouten vat.
Het starten van de productie van bier in de traditionele Berliner Weisse-stijl is niet eenvoudig en de laatste jaren heeft bijna niemand deze taak op zich genomen. De soort is bijna uitgestorven en is de afgelopen decennia door slechts twee bedrijven geproduceerd. Voor brouwerij Lemke bleek de toegang tot een historische fles van deze likeur cruciaal, wat het mogelijk maakte om DNA-onderzoek te doen, en daarna jarenlang werk van chemici en brouwers.
Er zijn twee belangrijke verschillen tussen de producten van de Berliner Kindl en de brouwerij Lemke. Berliner Kindl-bieren ze zijn beslist minder zuur en dat geldt niet alleen voor gearomatiseerde bieren, maar ook voor de traditionele versie. Het tweede verschil betreft gearomatiseerde bieren - het bedrijf Lemke gebruikt voor de productie verse producten, d.w.z. in plaats van zoete siroop, echte frambozen en kruiden, wat de smaak volledig verandert.
Bieren van brouwerij Lemke zijn verkrijgbaar in winkels of in een van de restaurants die ze runnen. De belangrijkste bevindt zich direct naast de brouwerij (Duits: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Waar bier drinken in Berlijn? Lokale brouwerijen en dingen om te doen
Berlijn zit vol met pubs en eetgelegenheden waar we verschillende soorten bier proberen. De hoofdstad van Duitsland staat echter niet bekend om zijn biertuinen - deze bestaan wel, maar zijn vrij klein van formaat. We kunnen goed bier drinken, zowel in een restaurant dat lijkt op restaurants en waar lunchgerechten worden geserveerd, als in een typisch biercafé dat lijkt op multi-tapas bekend uit Polen.
Hieronder hebben we een paar plekken geselecteerd die we om een of andere reden leuk vinden (bierselectie of sfeer).
Lemke Brouwerij
De eerder genoemde brouwerij Lemke produceert niet alleen bieren in Berliner Weisse-stijl, maar ook vele andere soorten. Onder hen zijn: tarwebieren, pale ales, bieren in IPA-stijl en hun variaties en stouts. De keuze is echt groot. Zeker opmerkelijk is de donkere dunkel, de enige die sinds de oprichting van de brouwerij in hetzelfde recept wordt geproduceerd.
Het bedrijf Lemke combineert op een originele manier een ambachtelijke benadering van bierproductie met zijn massaliteit. Ondanks het grote verkoopvolume brengt het nog steeds nieuwe, minder bekende soorten en hun variaties op de markt.
Als je een van hun bieren wilt drinken, kun je naar een van de restaurants van het bedrijf gaan, waar onder andere proeverijen. We hebben geen ervaring met hun kookkunsten, maar voor bierkenners raden we aan om een bord met meer bieren te bestellen en verschillende soorten te proberen. U kunt ook een rondleiding krijgen door de brouwerij, waarbij de medewerker ons meer zal vertellen over de bierproductie.
Lemke-bieren zijn ook verkrijgbaar op andere locaties in Berlijn. Op hun officiële website vind je een kaart met een lijst van beschikbare plaatsen.
Hop & Gerst
Hop & Gerst (adres: Wühlischstraße 22/23) is een brouwerij en pub ineen. De brouwerij werd opgericht in 2007en de pub opende een jaar later. Het is een van de eerste echt ambachtelijke brouwerijen in Berlijn die sinds de oprichting van dichtbij heeft gebrouwen 90 verschillende soorten bieren.
Er zijn echter minder dan 10 soorten tegelijk beschikbaar op de kranen. Vier ervan worden permanent aangeboden: pils, dunkel, tarwe en cider. Naar onze mening is de donkere dunkel, die gemaakt is van geïmporteerde mouten uit de Beierse stad Bamberg.
Naast het vaste aanbod zijn er ook de zgn speciaalbieren. Tijdens ons bezoek was het onder andere IPA-bier en pale ale.
Het restaurant heeft een ontspannen sfeer die bekend is van de Poolse multi-tap-locaties, en in de grote zaal staat een tv waarop Duitse competitiewedstrijden worden uitgezonden. Als tussendoortje kun je traditionele bockworstworst bestellen, geserveerd met komkommer en mosterd.
Heidenpeters - een brouwerij in de kelder van Markthalle Neun
Een andere typisch ambachtelijke brouwerij die de aandacht waard is, is: heidenpeterswie brouwt bier in de kelder van de overdekte markt Markthalle Neun (Hala Targowa nr. 9), gelegen in de wijk Kreuzberg.
Het proberen van hun bier kan het beste worden gecombineerd met het evenement op donderdag? Streetfood donderdag, waarbij de markt snelle gerechten uit de hele wereld serveert. De stijlen die ze produceren omvatten: pils, piles, stouts of IPA's. Er zijn altijd maar een paar soorten kranen beschikbaar, maar ze kunnen een geweldige aanvulling zijn op de keuken die hier wordt geserveerd.
Meer: Markthalle Neun in het artikel Wat te eten in Berlijn?
De Heidenpeters Pub is ook op andere dagen te bezoeken en niet alleen tijdens Street Food Thursday. De exacte openingstijden vind je op deze pagina.
Alt Berlin Pub
kroeg Alt Berlin (adres: Chausseestraße 102) toegegeven, het trekt geen aandacht met de selectie van bieren (er zijn verschillende lagers beschikbaar, zoals: Ballhaus Berlijn Helles eigen productie en Veltins-bier), maar het is moeilijk om een plek te vinden met een betere sfeer van het oude Berlijn. Deze pub neemt slechts twee kleine kamers in beslag, maar het maakt indruk authentiek houten decor uit het einde van de 19e eeuw.
Er zijn ook kruidenlikeuren verkrijgbaar op het terrein Alt Berliner zelfgemaakte en populaire munt Berliner Luft. Binnen kunnen we ook traditionele snacks eten, waaronder gehakte schnitzels (in Berlijn buletten genoemd) geserveerd met mosterd en komkommer.
Andere Berlijnse bieren
In Berlijnse restaurants vinden we nog een paar bieren die in de Duitse hoofdstad zijn geproduceerd.
Onder hen zijn onder andere ongefilterde pils genaamd Kreuzberger Molledie wordt geserveerd in een traditioneel restaurant Max en Moritz. Wat de moeite waard is om toe te voegen, het bier wordt speciaal voor hen gebrouwen door de lokale brouwerij Brauhaus Zuid.
De brouwerij Südstern ligt in de wijk Kreuzberg en is trots op het produceren van twee traditionele bieren: bleke Helles (pils) Heller STERN (Poolse heldere ster) en donkere dunkel Dunkler STERN (zwarte ster)die we kunnen proberen in hun eigen restaurant. De brouwerij biedt ook seizoensbieren (maart of Kozlaki).
Een ander interessant bier voor toeristen uit Polen is Märkischer Landmann Schwarzbier. Het is een pils van het donkere type die je zelden tegenkomt in Polen schwarzbier (Pools zwart bier), die zich onderscheidt door een delicate, verfrissende smaak en een relatief klein alcoholvolume (minder dan 5%). Het is de moeite waard om te benadrukken dat je bij bieren van het schwarzbier-type - zoals hun kleur zou kunnen aangeven - geen sterk rookaroma zult ervaren, hoewel hun smaak dieper is dan in het geval van lichte lagers.
Het merk Märkischer Landmann behoort momenteel tot de Berliner Kindl-groep.
Likeuren
In Berlijn kunnen we, behalve bieren, ook een van de hier geproduceerde likeuren proberen. We vinden het vooral leuk Berliner Luft (Pools Berlin Air), een zoete muntlikeur met een alcoholgehalte van 18%.
Een ander interessant streekproduct is kersenlikeur Schilkin Berliner Persicodie een beetje smaakt naar onze zelfgemaakte kersenbrandewijn, maar zeker zwakker is - in dit geval is het alcoholvolume 16%.
