Bavaria biergids - bierstijlen, curiosa en informatie

Voor de meeste landen of regio's is bier gewoon een van de alcoholische dranken die gedronken wordt voor de smaak, als bijgerecht bij een maaltijd of gewoon om te ontspannen. In het geval van Beieren het is iets meer - onderdeel van cultuur, traditie en een normaal onderdeel van de dagelijkse voeding.

We kunnen Beierse inwoners in elke situatie ontmoeten onder het genot van een biertje: in de trein, bij het ontbijt, het lezen van een krant of een boek, tijdens de lunch, kijken naar sportwedstrijden, enz. Beieren gekleed in klederdracht met enorme mokken of flessen bier in hun handen . Het is hier niet nodig om te veel te scheiden - het is pas tien jaar geleden dat de regels voor het drinken van alcohol op het werk in Duitsland werden gereguleerd, en daarvoor kon elke werknemer legaal een biertje drinken tijdens een pauze!

Het hoeft ons dus niet te verbazen dat het in Beieren bestaat enkele honderden verschillende brouwerijen. Volgens schattingen exploiteert het Maisel Biermuseum in Beieren ca 600 brouwerijen (in heel Duitsland) 1400), van welke 160 zich in slechts één regio bevinden Opper-Franken. Dit resultaat maakt van deze kleine regio een recordhouder wat betreft het aantal brouwerijen in verhouding tot het aantal inwoners.

Beieren drinken veel bier "in de stad". En geen wonder, koud en vers bier van de tap smaakt veel beter dan bier op fles! Als we biertoerisme willen proeven, zal Beieren een van de beste keuzes in heel Europa zijn. Naast de biercultuur zelf kunnen we musea en andere plaatsen bezoeken die te maken hebben met het brouwen en bewaren van deze populaire drank. Trouwens, we zullen historische steden leren kennen, waarvan sommige middeleeuwse gebouwen hebben bewaard.

Beierse zuiverheidswet en een korte geschiedenis van Beiers bier

Hoewel bier al bekend was in de tijd van het oude Egypte, en in Europa al op grote schaal wordt gebrouwen (of gewoon gekookt) sinds de tijd van het Romeinse Rijk, is de huidige smaak en samenstelling van deze drank aanzienlijk beïnvloed door de regelgeving geïntroduceerd in Hertogdom Beieren in het begin XVI eeuw.

23 april 1516 jaar in de stad Ingolstadt prins Willem IV kondigde de introductie van een nieuwe benoemde verordening aan Zuiverheidswetdie tegenwoordig bekend staat als Beierse zuiverheidswet. Deze wet regelde de ingrediënten waaruit bier kon worden gebrouwen. Zij waren: gerstemout, water en hop. Tegenwoordig weten we dat gist ook nodig is om bier te maken, maar de eigenschappen ervan werden pas 3 eeuwen later ontdekt en begrepen.

De handeling zelf was niets nieuws, er waren zelfs pogingen om de samenstelling van het bier te reguleren 200 jaar eerder in Regensburg of Neurenberg, maar de schaal was een noviteit - hier was de wet om de methode te bepalen voor het brouwen van bier in de hele regio.

Waar kwam het idee om dergelijke beperkingen in te voeren vandaan? Hier is geen honderd procent antwoord op. Op dit punt is het de moeite waard om terug te keren naar het belang van bier in de middeleeuwen. Tegenwoordig lijkt het ons misschien bizar, maar in die tijd was een van de veiligste drankjes … water. Voedselvergif.webptiging en sterfte door verschillende bacteriën en ziekten die erin aanwezig waren, waren aan de orde van de dag.

Vandaar de populariteit van gekookt bier, hoewel niet zoals we het nu kennen. In de Middeleeuwen dronk iedereen bier, ongeacht leeftijd of sociale status, maar bedenk dat bier toen niet zoveel "percentages" had als tegenwoordig. Het waarschijnlijke alcoholgehalte, gebaseerd op de huidige schaal, is ongeveer 1 tot 2%. Hier kun je je afvragen waarom de middeleeuwse inwoners van Europa niet alleen water kookten om de bacteriën eruit te halen? Het was gewoon dat niemand deze afhankelijkheid op dat moment begreep!

En hier komen we ter zake: massa en impact op grote groepen mensen. De populariteit van bier en het ontbreken van een gereguleerde samenstelling waren niet geschikt voor bakkers, die beperkte toegang hadden tot granen, wat uiteindelijk de prijs van brood voor het publiek verhoogde. De handeling hielp zo veel dat het praktisch de behoefte aan tarwemout elimineerde (d.w.z. het sloot de productie uit van tarwebieren die tegenwoordig zo populair zijn!) En roggemout.

De tweede populaire theorie die de nieuwe wet verklaart, is dat het gebrek aan controle over de samenstelling een verscheidenheid aan bijwerkingen veroorzaakte, waaronder vergif.webptiging en hallucinaties. Vroeger werden alle kruiden of hun mengsels toegevoegd in plaats van hop - elke brouwer had hier vrijheid. En dat het bier onder andere gedronken was het leger, alles wat de gevechtswaarde zou kunnen verminderen, was niet bijzonder wenselijk. Deze theorie wordt ondersteund door de vestiging van hop als de belangrijkste specerij, die de levensduur van dranken verlengde en de perceptie op geen enkele manier beïnvloedde.

Na de invoering van de wet werd de toepassing ervan nauwgezet gecontroleerd. Door het gebrek aan technologie moesten de controllers een paar listen gebruiken. Ze schonken bijvoorbeeld bier in op een bankje, gingen erop zitten en wachtten lang. Als ze aan de stoel vastgelijmd zaten toen ze probeerden op te staan, dachten ze dat alles in orde was.

De nieuwe wet had ook een positieve impact op de brouwerij-industrie zelf. In de Middeleeuwen waren er nog geen grote brouwerijen, bier werd eerder gebrouwen door restaurants (voor eigen gebruik), bakkers (met toegang tot ingrediënten) en kloosters. Waar kwamen de monniken in deze groep vandaan? Daar zijn verschillende redenen voor, maar een van de interessantere is dat sommige monniken het bier een goede drank vonden om samen met vasten. Dankzij het (vooral in de tarweversie, d.w.z. de meer vlezige versie), voelden ze minder honger en hadden ze meer energie, en in hun gedachten was het gewoon een drankje dat water verving. Tegenwoordig weten we hoe calorierijk bier is en hoeveel suiker het bevat.

Nadat de nieuwe wet was ingevoerd, kwamen er langzaamaan bedrijven op die zich alleen op bierproductie richtten. De introductie van nieuwe regels had echter geen goed effect op de productie van witbieren. Voor het brouwen van dit type bier moest je in eerste instantie een vergunning hebben. Het monopolie was eigendom van de koninklijke brouwerij (Staatliches Hofbräuhaus) die in het begin XVII eeuw was het enige grote bedrijf dat een vergunning had om bier te produceren met tarwemout. Witbier kan ook worden gebrouwen door kloosterbrouwerijen (Klosterbräu) na het verkrijgen van de juiste vergunning.

En hoewel het moeilijk te geloven is als we kijken naar de huidige populariteit van tarwebieren, kwam hun dynamische ontwikkeling pas op het einde XIX en het begin Van de twintigste eeuwnaarmate meer brouwerijen deze bierstijl begonnen te brouwen.

Tegenwoordig scheppen sommige brouwerijen nog steeds op dat hun bieren worden gebrouwen volgens de Beierse zuiverheidswet. Bedenk dat dit vooral geldt voor lichte lagers. Soms kunnen we ook voldoen aan de Duitse zuiverheidswet die verschillende regels invoert voor bieren van hoge gisting (bijv. tarwebieren). Rekening houdend met de ontwikkeling van de technologie voor de productie van bier, heeft het gebruik van deze aanduiding vandaag echter vooral een marketingkarakter.

Waar bier drinken?

Kortom, we kunnen bijna overal bier drinken in Beieren. En letterlijk is het bier verkrijgbaar, bijvoorbeeld in een kantine in een rechtbank in München of in kraampjes met worsten. We kunnen ook een biertje kopen in een winkel en drinken op straat of zelfs in het openbaar vervoer. Vergeet niet om je netjes te gedragen en anderen niet te storen. Duitsland gaat uit van de veronderstelling (op een manier die juist is in zijn effectiviteit) dat het zien van alcohol geen slechte zaak is, en dat de vector moet worden opgezet om jongeren bewust te maken van verantwoorde consumptie in plaats van verbodsbepalingen te vermenigvuldigen.

Als we bier willen drinken in het restaurant, hebben we verschillende opties:

• Pensions (in het Duits: Gasthaus, Gasthof of Landhaus) - in Polen zouden we zo'n plaats een pub of een taverne noemen. Het belangrijkste verschil met ons land is dat in Duitse "pensions" een uitgebreidere menukaart wordt geserveerd dan in Poolse pubs. Het eten dat ter plaatse wordt geserveerd, is vrij eenvoudig en in grote (zelfs zeer!) Porties. Worsten, varkensschenkels en andere zware gerechten voeren de boventoon, uiteraard met warme kool en koude aardappelsalade!

• Bierhallen (Bierhalle) - dit zijn grote kroegen in de vorm van grote zalen/zalen waar bier en maaltijden worden geserveerd. Er zijn hier geen tafels, maar er zijn lange banken waar we samen met andere klanten zitten. De hoofdstad van de bierhallen is München, waar elk van de grotere brouwerijen zijn eigen zaal van dit type heeft.

• Brouwerijen (Brauerei) - brouwerijen zijn actief in de meeste middelgrote en grotere steden in Beieren, soms zelfs in hun centra. Velen van hen hebben hun eigen pubs of biertuinen waar we vers bier kunnen drinken. Het zijn vaak restaurants met originele gerechten (bv. varkensschenkel in bier gebrouwen in een bepaalde brouwerij). We kunnen de term soms tegenkomen: Hausbrauereidie soms wordt toegepast bij kleinschalige brouwerijen met eigen kroegjes.

• Restaurants - natuurlijk kunnen we bier drinken in restaurants. In tegenstelling tot Poolse restaurants, zijn de prijzen van alcohol daar vergelijkbaar met de hierboven beschreven plaatsen, maar de prijzen van maaltijden zullen zeker veel hoger zijn en de porties kunnen kleiner zijn.

• Biertuinen (Biergarten) - biertuinen, zoals de naam al doet vermoeden, zijn geen gebouwen, hoewel ze in de meeste gevallen deel uitmaken van een restaurant of pension.

Brouwerijen, pubs en restaurants

In bijna elke kroeg of restaurant regeert één brouwerij, of één merk als het meerdere brouwerijen controleert. Het is moeilijk om witbier te kiezen Franziskaner en bieren van dezelfde stijl met Paulaner. In de regel hebben we de keuze uit traditionele Beierse bieren, hoewel sommige brouwerijen ook ambachtelijke bieren aanbieden (ook wel ambachtelijke bieren genoemd). Het zullen, net als in Polen, bieren van hoge gisting zijn van het type maar (bijv. IPA), bieren gebrouwen met meer exotische hop of stouts.

Verschillende brouwerijen regeren in grote steden, zoals München of Neurenberg. In de Beierse hoofdstad zullen dit vooral brouwerijen zijn die officiële leveranciers zijn van de bekende drank Oktoberfest, met een zichtbaar voordeel Augustinus.

Als je naar een kleinere stad gaat, is het de moeite waard om op zoek te gaan naar een lokale brouwerij met een pub of biertuin. Als we naar zo'n plek gaan, drinken we vers bier, vaak in een aangename historische sfeer.

Biertuinen - een kort historisch overzicht

Een van de meest interessante elementen van de Beierse biercultuur is bijna overal te vinden biertuinen (of ook bierkelders (Bierkeller)zoals ze in de regio Franken worden genoemd). Voordat we er meer over schrijven, is het de moeite waard om wat geschiedenis te verkennen.

De introductie door Albrecht van de V Beer Law (Brauordnung) in 1553, wat een gevolg was van de eerdere voorschriften van z 1539. Volgens de nieuwe verordening mocht er alleen bier worden gebrouwen van 29 september tot 23 april. Tegenwoordig worden er twee redenen voor een dergelijk besluit erkend. Ten eerste was er door het productieproces zelf (koken op hoge temperatuur, veel hout) een aanzienlijk brandgevaar. Bovendien was het bier gebrouwen bij lagere temperaturen gewoon lekkerder.

Deze beslissing had één ernstige implicatie. Brouwers moesten een manier vinden om bier veilig op te slaan tijdens de zomermaanden, wanneer er ook het meest bereid waren om hun producten te kopen. De oplossing was om diepe kelders rond de brouwerijen te bouwen. Terwijl in de steden in zandsteen uitgehouwen kelders het hele jaar door dezelfde temperatuur hadden, konden in de grond gegraven kelders meer opwarmen. De brouwers vonden een manier - boven de kelders werden bomen geplant, voornamelijk kastanjebomen, die voor een brede schaduw zorgden. Soms werden rondom de brouwerijen kunstmatige waterreservoirs gegraven, waaruit in de winter ijs werd verzameld, een onlosmakelijk onderdeel van bierpakhuizen.

Relatief snel merkten de brouwers dat er grote stukken land waren ontstaan, verborgen voor de zon. De meer wendbare brouwerij-eigenaren zetten gewoon tafels onder de kanaries en begonnen direct boven de kelders bier te verkopen.

In Noord-Beieren werden deze plaatsen biertuinen genoemd en in Franken (nu Noord-Beieren) bierkelders - hoewel het in wezen twee namen zijn die hetzelfde beschrijven. Tot op de dag van vandaag wordt er in Franken nog gesproken over naar de kelder gaan voor een biertje. Een verschil in die tijd was dat in Frankenland veel brouwerijen verder van het stadscentrum opereerden en hun kelders bijvoorbeeld in de heuvels of midden in een bos lagen. Tot op de dag van vandaag zijn de door wandelaars en fietsers bezochte bosbierkelders populair.

De ontwikkeling van het biertuinfenomeen in de volgende eeuwen was zo groot dat het een negatief effect begon te hebben op het inkomen van restauranthouders en herbergiers. De laatste binnen 1812 ze dwongen zelfs een koning Maximiliaan en Józef een verbod op de verkoop van voedsel in biertuinen (behalve brood). Maar zoals vaak het geval is met verboden, hebben ze de interesse in biertuintrips niet verminderd. De bewoners brachten gewoon hun eigen proviand mee, waardoor de biertuinen verder ontwikkeld en populair werden, waardoor ze een specifieke instelling werden.

Het verbod duurde minder dan 100 jaar, maar het heeft nieuwe gewoonten niet veranderd, en sindsdien kunnen we onze eigen proviand meenemen naar veel traditionele biertuinen.

Biertuinen vandaag

Tegenwoordig doet de biertuincultuur het beter dan goed, hoewel ze niet langer geassocieerd worden met ondergrondse opslagfaciliteiten. Over het algemeen kunnen we twee soorten van dergelijke plaatsen onderscheiden: kleinere (hoewel soms met een capaciteit tot enkele duizenden!) tuinen direct naast pubs of brouwerijen en grote biertuinen in parken of verder van de stad (bijvoorbeeld op de heuvels).

München wordt beschouwd als het grootste gebied van biertuinen. Sommige plekken zijn daar geschikt (en dat doen ze regelmatig van mei tot september) zelfs enkele duizenden mensen!

Bij biertuinen in parken kopen we bier en eten in vrijstaande stands, al zijn er soms ook restaurants met een ober. In veel gevallen kunnen we ons eigen eten meenemen, maar we moeten ter plaatse drankjes kopen.

Aandacht! Als de tafels gedekt zijn, zijn ze alleen bedoeld voor het eten van eten dat ter plaatse is besteld en wordt geserveerd door de ober. Als we drankjes van vrijstaande stands willen meenemen of onze eigen proviand willen eten, moeten we naar de tafels zonder deken gaan.

Bij sommige biertuinen is de zelfbediening zo ontwikkeld dat we de mok zelf ophalen, wassen en naar de automaat gaan waar de medewerker ons een biertje schenkt. Soms moeten we een borg betalen voor een mok na het inleveren van het schip.

Sommige kraampjes in de tuinen zijn trots op het serveren van bier uit originele houten vaten in plaats van stalen vaten. In zo'n geval zijn het vaak letterlijke bieren en kunnen ze een zwakker effect hebben dan tapbieren gemaakt van moderne vaten (vanwege het mechanisme en de methode van beluchting). We raden je echter niet aan om optimistisch te zijn - de meeste Duitse bieren hebben een alcoholpercentage van meer dan 5% en een snelle lediging van mokken van twee liter kan ons een beetje duizelig maken.;-)

Als er alleen vrijstaande stands naast de biertuinen zijn, moeten we ons niet richten op een uitgekiende selectie van gerechten. In de regel wordt het volgende gegeten:

• worstjes (bijv. braadworst),
• obazda (Obatzda - een pasta van boter en camembert kaas geserveerd met ui),
• gegrilde vis (Steckerlfisch),
• gegrilde kipdelen (Hendl),
• ribben,
• knokkel (Schweinshaxe),
• en natuurlijk pretzels (Brezel) in verschillende maten.

Bekijk ook ons artikel: Wat te eten in Beieren? Een praktische gids over de Beierse keuken en uit eten gaan.

Bierstijlen

In Beieren heersen verschillende traditionele bierstijlen. Zelfs de minder ervaren bierdrinkers hebben over veel van hen gehoord, en sommige zijn typisch Beierse soorten die moeilijk te vinden zijn in andere delen van Europa.

Lichte bieren

Het meest populaire lightbier in Beieren (vooral in Zuid-Beieren) is het pils uit München, d.w.z. Helles. Het is een bier van lage gisting met een alcoholgehalte van ca 5-5,5%. Het woord hel zelf kan eenvoudig als duidelijk worden vertaald. De bieren die in Helles-stijl worden gebrouwen, zijn de kwintessens van de Beierse zuiverheidswet.

Als we echter onervaren bierliefhebbers zijn, kunnen we bij het bestellen van dit soort bier een beetje teleurgesteld zijn, vooral als we er meer dan € 4 voor betalen in het centrum van een grote stad. Helles lijkt op de uit Polen bekende lagers, al zou de smaak natuurlijk beter moeten zijn dan in het geval van Poolse bedrijfsbieren. Bieren die in deze stijl worden gebrouwen, zijn licht gehopt, maar als je meer bitterheid wilt, overweeg dan om een pilsbier te kopen.

Zoals in het zuiden van Beieren de lichte bieren Helles-stijl heersen, zo zijn in het noorden (het historische Franken en Schwaben) de zogenaamde kelderbieren, dat is Kellerbier. Dit zijn ongefilterde en ongepasteuriseerde lagers. Ze hebben een kenmerkende en relatief intense smaak. Na opening zijn de vaten maximaal enkele dagen houdbaar, waardoor het geserveerde bier altijd vers is. Vandaar de naam - bier wordt rechtstreeks uit de kelder geserveerd zonder filtratie.

Kelderbieren zijn ook te vinden onder de naam Zwickelbier. Er is een interessant verhaal aan verbonden. Deze naam verwijst direct naar een speciale opening/tap in het vat (Zwickelhahn), waarmee werd gecontroleerd of het bier klaar is voor consumptie.

Kelderbieren zijn meestal ca 5%-5,3% alcohol of soms meer. Het is de moeite waard eraan te denken dat de beste smaak van bier in de kelder is om het rechtstreeks uit het vat te schenken. Kelderbieren op fles bestaan wel, maar hun smaak verschilt van de tapversie.

Soms zien we bij Frankische bieren een woord in de naam Landbier. Dit is echter geen stijl, maar gewoon een nadruk op het feit dat het een bier is dat wordt gebrouwen door een kleine brouwerij (regionaal of klein stadje). In het tijdperk van moderne technologieën kunnen we deze notitie als marketing beschouwen.

Het tweede woord dat we kunnen tegenkomen is volbier (vol bier). Deze term werd aan het begin van de 20e eeuw in het kader van de belastingwetgeving gecreëerd en betekent tegenwoordig gewoon gewoon bier - niet sterk of zwak, gewoon normaal, d.w.z. het wordt meestal gebruikt met bieren in Helles-stijl.

Tussen licht en donker bier - amberkleurige bieren

Als we Beieren in de tweede helft van het jaar bezoeken, kunnen we het tegenkomen Maartbier (Märzen, Märzenbier). Maart staat tegenwoordig vooral bekend om het feit dat het wordt geserveerd op het beroemde bierfestival Oktoberfest. Zoals eerder vermeld, was de productie van bier tijdens de zomermaanden verboden, dus bier met het oog op vakantie werd in maart gebrouwen (vandaar de naam).

Het Oktoberfestival (Oktoberfest) vindt jaarlijks plaats van 1810. Sindsdien is maart-bier, als enige dat in deze periode in grote hoeveelheden verkrijgbaar is, zijn officiële drank geworden. Maartbier zelf is een sterkere pils (5,3 tot 6%) en is verkrijgbaar in verschillende kleuren, van medium licht amber tot zeer donker.

Als we op zoek zijn naar een sterkere drank, moeten we bieren zoeken Bock, in Polen bekend als koźlaki. Het woord bock in het Duits betekent gewoon geit. Bieren die in deze stijl worden gebrouwen, hebben doorgaans een alcoholgehalte tussen de 6% en 7% en onderscheiden zich door een sterk moutaroma. Hun kleur is donkerder amber, hoewel we soms ook heel donker bier kunnen vinden. Bieren van dit type rijpen vele weken.

Mei bieren (Maibock), die we van maart tot mei kunnen krijgen. De naam verwijst naar de schenkperiode, maar de bieren worden vele maanden eerder gebrouwen.

Er zijn ook nog sterkere versies van de noppen te koop, de zogenaamde geweldige watersnipversies, d.w.z. Doppelbock. Hier moet je voorzichtig zijn met de hoeveelheid bieren die je drinkt - het alcoholgehalte kan de tweecijferige waarden (7-12%) overschrijden! De voorlopers van deze stijl zijn de monniken van de Orde van de Minimieten, die, St. 1634 stichtte de bekende hedendaagse brouwerij genaamd Paulaner. Als je de dubbelbock wilt proberen die ze produceren, moet je op zoek gaan naar een bier genaamd Paulaner Salvator (Verlosser). We kunnen ze in veel supermarkten vinden, ook in andere landen in Europa.

Als we van geiten houden en we zijn in Franken, kunnen we op zoek naar een andere sterke variëteit - ijsbok (Eisbock). Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het tijdens het maken van bier enige tijd bevroren, waardoor het sterker wordt. De sterkste Eisbock-bieren hebben een alcoholpercentage tot wel 13%.

Donkere bieren

Het meest voorkomende donkere bier in Beieren is Dunkel, d.w.z. donker pils. Alleen het woord "dunkel" in het Duits betekent het gewoon donker. In een typische "Dunkel" kunnen we lichte tonen van chocolade of karamel voelen, maar we zullen de verbrande nasmaak niet vinden die zo kenmerkend is voor porters en stouts. Dunkel is een relatief delicaat bier met een alcoholpercentage tot 5,5%. Donkere lagers kunnen qua smaak enigszins verschillen tussen Zuid-Beieren en Franken.

Soms kunnen we ook bieren vinden Schwarzbier, dat wil zeggen, rechtstreeks vertalen uit Duits zwart bier. En net zoals ze van kleur echt zwart zullen zijn in vergelijking met donkere Dunkels, kunnen ze veel delicater van smaak zijn. Het zijn zwarte lagers met een alcoholgehalte tot ongeveer 5%.

tarwebieren

Veel toeristen die naar Beieren gaan, beginnen hun bierproeverij met witbieren. Dit bier wordt gekenmerkt door een zoete bananensmaak, al kan de beleving van het zoete aroma per brouwerij verschillen. Het witbier van brouwerij Paulaner is "witter" dan het Augustiner-bier, dat weer een andere smaak heeft dan de Franziskaner. Het is het beste om er een paar te proberen en je smaak te vinden.

We kunnen tarwebieren ontmoeten onder verschillende namen: weißbier (weibier) (wit bier), weizenbier (tarwe bier), hefe-weissbier (hefe-weissbier) (witte gist) of hefe-weizen (gist-tarwe). Ze verwijzen allemaal naar dezelfde soort - ongefilterd witbier. Als we een biertje bestellen en we zien het woord voor de naam in het menu "hef"dan kunnen we ze vermijden. Dan vragen we gewoon om weizen of weissbier. Volgens de Duitse regelgeving moet bier, om tarwebier te heten, gebrouwen zijn met ten minste 50% tarwemout.

Witbier wordt geserveerd in lange glazen en is erg dik omdat het nog gistende gist bevat. Als we een fles in een winkel kopen en deze direct opdrinken, of in een gewoon glas gieten, kan de smaak iets anders zijn.

Een typisch witbier heeft een alcoholgehalte van ongeveer 4,5% -5,5%.

Het zou ons niet moeten verbazen als we in Beieren nog een paar soorten witbier aantreffen:

• Kristallweizen - gefilterd witbier. Het is uiterst zeldzaam en het zal voor ons het gemakkelijkst zijn om het in een gebottelde versie te vinden. Het gefilterde bier zelf lijkt op een gewone pils. De eerste slok lijkt ons misschien verrassend, omdat we de tarwesmaak in het begin nauwelijks kunnen voelen. Gebotteld gefilterd witbier wordt onder meer geproduceerd door Franziskaner.
• Dunkelweizen - donker witbier met hetzelfde alcoholgehalte als licht bier. De nasmaak van koffie of karamel (of licht gebrande) kan domineren en zo het typische aroma van witbier verminderen.
• Weizenbock - tarwebock, d.w.z. sterker witbier met een meer bittere afdronk.

Andere bieren

• Radler - een mengsel van light bier met citroensap, ook populair in Polen. Niet iedereen weet echter dat deze combinatie waarschijnlijk is ontstaan in 1922 eeuw in München en heette oorspronkelijk de fietsersdrank! Tijdens de pauze zaten wielrenners in de biertuin en dronken Radler in plaats van gewoon bier, waardoor ze met volle kracht verder konden. Op sommige plaatsen laten we bier vermengen met sap voor het opdienen, en op andere wordt het drankje al in de brouwerij gemaakt.

• Rus - een ander bier met sap, maar in dit geval wordt licht witbier gebruikt. De smaak is absoluut anders dan die van Radler en het is een interessante keuze voor een zonnige dag. Bovendien komt zo'n mengsel vooral in Beieren voor.

In Beieren ontmoeten we ook bieren of stijlen die specifiek zijn voor een bepaalde stad of regio. In de stad Bamberg het zeer karakteristieke rookbier (Rauchbier), en in Neurenberg voor meer dan 700 jaar er wordt een rood bier gemaakt (Rotbier).

Verschillen tussen Beieren en Franken

Beieren beslaat tegenwoordig een groot gebied, maar in het verleden waren dit drie afzonderlijke historische regio's: Beieren, Franken en Schwaben. Vooral in het geval van de inwoners van Franken kan het noemen van hen Beieren in extreme gevallen zelfs als beledigend worden beschouwd.

Deze regio's verschillen qua keuken en cultuur, maar ook qua benadering van bier. In het zuiden van Beieren heerst het lokale Helles-bier in lichte bieren, terwijl ongefilterde kelderbieren erg populair zijn in Schwaben en Franken. In München zijn vaak literbieren en grote bierhallen te vinden, terwijl in Franken literbieren zeldzaam zijn en de lokale bevolking hun tijd doorbrengt in meer intieme pubs.

Op dit punt is het vermeldenswaard dat literbekers geen volume hoeven te hebben dat gelijk is aan 1000 ml. In Beieren was er een speciale volume-eenheid genaamd Maß (massa)wat historisch was 1069 ml en bepaalde precies hoeveel bier er in een grote mok zou moeten zitten. Een mok met een volume gelijk aan de waarde Massa wordt genoemd Maßkrug. In andere Duitstalige regio's is de waarde van de Maß-eenheid (massa) gevarieerd, maar is nu gelijk aan 1000 ml.

Franken staat ook bekend om meer ambachtelijke bieren en kleine familiebrouwerijen, terwijl Zuid-Beieren traditioneler is in zijn benadering van biersoorten.

Attracties

Het brouwen heeft een enorme impact gehad op het dagelijks leven van de inwoners van Beieren. Als we dit karakteristieke erfgoed beter willen leren kennen, kunnen we naar een van de plaatsen gaan waar we meer leren over de productie of opslag van bier, een van de originele drankjes proberen of gewoon de bierhoofdstad van Beieren bezoeken, namelijk München .

Bierhallen en biertuinen in München

Zonder veel overdrijving kan worden gezegd dat als je de biercultuur van Beieren wilt leren kennen, je het beste naar de hoofdstad van de regio kunt gaan, d.w.z. München. In de publieke opinie wordt München geassocieerd met het wereldberoemde Oktoberfest, maar zelfs onder de lokale bevolking wordt het als te toeristisch en te duur beschouwd.

Aan de andere kant vindt er de rest van het jaar elke dag een eigenaardig bierfestival plaats in München, vooral op warme dagen. Elke dag gaan tienduizenden mensen uit München na het werk naar hun favoriete bierhallen, restaurants of tuinen waar ze lange uren doorbrengen. Ze zitten allemaal naast elkaar op lange banken zonder onderscheid naar leeftijd of sociale status. Het kan een hele uitdaging zijn om om 19.00 uur een vrije zitplaats te vinden op populaire plekken.

De bierhallen van München onderscheiden zich niet alleen door vers bier en stevige gerechten, maar ook door hun historische sfeer (sommige zalen zien eruit als middeleeuwse ridderzalen) en een huiselijke sfeer (live muziek, obers en serveersters in traditionele klederdracht).

Bij mooi weer is het de moeite waard om naar een van de biertuinen te gaan, en deze zijn in de hoofdstad van Beieren in overvloed te vinden. Dit geldt ook voor traditionele biertuinen, waar we onze eigen proviand kunnen brengen en bieren kunnen kopen in speciale stands.

Laten we niet vergeten dat we in München, als we om een groot bier vragen, het waarschijnlijk in een litergrootte zullen krijgen! De namen van bierhallen en restaurants bevatten vaak de naam van de brouwerij waar het bier wordt geserveerd.

Op welke plekken moeten we letten?

• Augustiner-Keller - een van de iconische bierhallen, die ook een biertuin heeft voor enkele duizenden mensen. Midden in de grote zaal met houten plafond speelt 's avonds livemuziek. De locatie is direct naast het centraal station.

• Hofbräuhaus am Platzl - de koninklijke brouwerijhal is absoluut een symbool van München, hoewel de plaats tegenwoordig lijkt op een toeristische attractie. Het is zeker de moeite waard om eens binnen te kijken en de historische versieringen te bekijken. Vanuit ons perspectief lijkt hun vlaggenschip light bier te veel op de bieren die in Polen worden gevonden. Ter plaatse kunnen we een kijkje nemen in de hal op de bovenste verdieping, waar verschillende evenementen plaatsvinden. Als er op dat moment geen voorbereiding is, zien we daar een kleine tentoonstelling.

• Chinese Turm - de biertuin bij de Chinese toren bevindt zich in het grootste park van München - Engels park (Englischer Garten). Op een warme dag kunnen duizenden inwoners van alle leeftijden zich daar verzamelen. Bier van de Hofbräu-brouwerij wordt ter plaatse geserveerd.

• Hirschgarten - de grootste biertuin in München en een van de grootste ter wereld, die plaats biedt aan 8.000 gasten. Het is een geweldige plek om te ontspannen op een zonnige dag. De Hirschgarten is verdeeld in een restaurantgedeelte (tafels met dekens) en een groter gedeelte dat voor iedereen toegankelijk is. Eten en bier kopen we in bij stand-alone stands. Bier van de Augustiner-brouwerij wordt ter plaatse verkocht, ook van originele houten vaten.

Wil je meer weten? Waar te gaan voor een biertje in München? Bierhallen en tuinen en praktische informatie

Bayreuth Biermuseum en Biercatacomben

Bayreuth is een van de meest interessante plaatsen om te bezoeken als we meer willen weten over de geschiedenis van het Beierse brouwen. Het is hier om 1887 een in Duitsland populaire brouwerij werd opgericht Maisel, dat de vierde grootste producent van witbier in het land is.

IN 1974 de productie werd verplaatst naar een nieuw complex en de oude brouwerij werd na een paar jaar omgevormd tot een van 's werelds grootste biermusea (Maisels Bier-Erlebnis-Welt). Het is vermeldenswaard dat de apparatuur en kamers in de oude brouwerij er praktisch hetzelfde uitzien als toen je verhuisde. Binnen zien we niet alleen originele machines, maar ook tentoonstellingen met duizenden glazen en mokken of honderden bieremblemen. Binnen leren we ook meer over het maken van vaten of het bottelen van bier. Het museum is gewaardeerd en vermeld op Guinness-recordlijst als het meest uitgebreide biermuseum ter wereld.

Helaas is het museum alleen te bezoeken tijdens de rondleiding van een uur. De rondleiding is in het Duits, maar we ontvangen materiaal in het Engels bij binnenkomst. Het museum maakt bekend dat er binnenkort ook een audiogids in het Engels beschikbaar zal zijn.

Meer: Maisel's Brouwerijmuseum (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) in Bayreuth

Er is ook een restaurant in het museumgebouw Liebesbier en een winkel. In beide kunnen we bieren kopen van de Maisel-brouwerij en ambachtelijke bieren ondertekend met het merk Maisel & Vrienden. Een van de interessante smaken is bier? Citriela, wat een combinatie is van witbier met de Amerikaanse IPA. In totaal kun je kiezen uit een tiental ambachtelijke bieren (of meer afhankelijk van het aantal seizoensbieren) en bieren van brouwerij Maisel, beroemd om de productie van witbieren (waaronder het vlaggenschip Maisel's Weisse).

Letterlijk een beetje achter het museum vinden we een andere attractie die verband houdt met de geschiedenis van het lokale brouwen. Dit zijn ondergrondse tunnels die catacomben worden genoemd (hoewel er nooit iemand is begraven!), waarin vroeger bier van een nabijgelegen brouwerij rijpte. Bayreuther-AKTIEN.

Tijdens de rondleiding van een uur (alleen in het Duits!), Komen we meer te weten over de geschiedenis van de stad, de tunnels zelf en het bierbrouwproces in het algemeen. De meeste exposities binnen zijn relatief recentelijk opgeheven. Houd er rekening mee dat de tour meer historisch van aard is en dat kennis van het Duits op dit punt vereist is. Als we een groep zijn van minimaal 10 personen, kunnen we een privérondleiding in het Engels regelen.

Aan het einde van de tour kunnen we het lokale bier proberen genaamd Zwick'l. Tijdens een bezoek aan de catacomben zullen we live het mechanisme zien dat aanleiding gaf tot de bijnaam van de kelder - Zwickel.

Meer: Bayreuther-AKTIEN Catacomben in Bayreuth

Ondergrondse magazijnen / tunnels en rood bier uit Neurenberg

Neurenberg, de op een na grootste stad van Beieren, kan worden beschouwd als een van de belangrijkste "bier"-steden in de hele regio. In de stad wordt al sinds de vroege middeleeuwen een speciaal rood bier gebrouwen Rotbier. Net als pils is het een bier van lage gisting, maar de smaak is duidelijk anders dan bij lichte bieren. Door ze te drinken, kunnen we het delicate aroma van fruit en een licht zoete afdronk voelen. Al in 1303 Neurenberg had zijn eigen wetten en regels met betrekking tot het brouwen en bewaren van deze populaire drank.

Het bier moest worden opgeslagen in kelders die waren uitgehouwen in de zandsteen waarop de stad was gebouwd. Voor dit doel werden vele kilometers lange en meerdere verdiepingen tellende tunnels en magazijnen gebouwd, waarin de temperatuur altijd hetzelfde was. Het is niet precies bekend wanneer het grootste deel van de tunnels onder de oude stad werd gebouwd, maar de eerste vermeldingen ervan dateren uit 1380. Het hele proces was perfect georganiseerd. Het pas gebrouwen bier werd naar de kelders gebracht, waar het moest rijpen. Je kon de biervaten alleen naar boven brengen via specifieke uitgangen, waar… lokale tollenaars waren! Elk vat dat uit de kelder kwam, werd onmiddellijk belast, waardoor belastingontduiking praktisch niet bestond.

IN XIX eeuw de technologie was zo ver gevorderd dat tunnels niet langer de enige manier waren om bier op te slaan - zo verloor de metro zijn hoofdfunctie. Hun bestaan bleek echter heilzaam voor de bewoners. Tijdens de bombardementen tijdens de Tweede Wereldoorlog werd de oude stad bijna volledig verwoest, maar afgezien van enkele slachtoffers, verstopte de rest zich in ondergrondse tunnels. Bovendien waren het in de tunnels van Neurenberg dat gestolen en Duitse kunstwerken werden opgeslagen, waaronder het altaar van Veit Stoss uit Krakau of de Duitse koninklijke regalia die net voor het uitbreken van de oorlog naar Neurenberg waren gebracht.

Meer: Ondergrondse attracties van Neurenberg - voormalige bierkelders, bunkers, kerkers en kazematten

In het middeleeuwse Neurenberg werd rood bier gebrouwen door enkele tientallen brouwerijen. Tegenwoordig doen slechts enkelen het, waaronder een in het historische deel van de stad Hausbrauerei Altstadthof. De brouwerij Altstadthof werd in de loop der jaren opgericht 1980 - 1984 op de plaats van de historische brouwerij die hier vanaf het einde bestaat XIV eeuw tot 1905.

Brouwerij Altstadthof omschrijft zichzelf als de eerste 100% ecologische brouwerij in Duitsland, waar alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt om bier te brouwen. Naast rood bier ter plaatse kunnen we o.a. proeven witbier of normaal licht pils. Naast de brouwerij is er ook een whiskystokerij, die bier als distillaat gebruikt.

De brouwerij Altstadthof bevindt zich net boven de middeleeuwse tunnels, waarvan sommige nog steeds worden gebruikt. Ongebruikte delen van de tunnels zijn te bezoeken onder begeleiding van een gids. Tijdens de rondleiding van een uur komen we meer te weten over de geschiedenis van de stad, over het brouwen van bier en over de tunnels zelf. Verwacht echter niet veel exposities met betrekking tot het bier zelf, het is meer een historische reis. Aan het einde zien we de brouwerij en distilleerderij en krijgen we korting om in de pub te besteden. Tickets kunnen we ter plaatse of bij het toeristeninformatiepunt kopen.

In het weekend zijn rondleidingen beschikbaar in het Engels, op andere dagen alleen in het Duits (in dat geval ontvangen we een Engelse audiogids). Als we zo'n mogelijkheid hebben, is het de moeite waard om een weekend in te gaan omdat de medewerker meer vertelt dan we in de gids horen.

Bamberg - gerookt bier en een museum in de voormalige kloosterruimtes

Bamberg is een van de belangrijkste biercentra in Franken, hoewel sommige inwoners zelfs denken dat hun stad in dit opzicht heel Duitsland voorop loopt! De eerste noten met betrekking tot de gouden drank dateren uit: 1039, toen een kanunnik van de kathedraal van Bamberg een decreet uitvaardigde volgens welke na zijn dood elk van de inwoners een pul bier zou ontvangen. Al in 1122 op de heuvel van St. Michael, de eerste (monastieke) brouwerij werd opgericht. Tegenwoordig is er in het voormalige pand van de Benedictijnse Orde een Biermuseum, waarover we enkele paragrafen later meer zullen schrijven.

Het is vermeldenswaard dat de stadsautoriteiten hun eigen wet hebben ingevoerd die de samenstelling van het bier al specificeert 27 jaar tegen de Beierse zuiverheidswet. Bier in Bamberg werd, net als in Neurenberg, opgeslagen in kelders onder de stad, maar helaas worden er vandaag geen openbare rondleidingen door deze ondergrondse pakhuizen van twee verdiepingen georganiseerd.

Er zijn altijd al veel brouwerijen in de stad geweest en er zijn veel bierstijlen gebrouwen. De meest bekende is uitgevonden in Bamberg gerookt bier (Rauchbier)wat ook wel tijd wordt genoemd gerookt bier. Gerookt bier wordt gemaakt met behulp van gerookte mout, die tijdens het drogen ook "rokerig" was. De rooksmaak voel je heel duidelijk, de nasmaak is vergelijkbaar met zwaar gerookte gerechten (bijvoorbeeld gerookt spek). Gerookt bier beperkt zich niet tot bieren van lage gisting, er zijn ook tarwegerookte bieren verkrijgbaar.

Het moet echter eerlijk worden toegegeven dat niet iedereen dit drankje lekker zal vinden. Volgens de Bamberg-theorie begint gerookt voedsel te smaken na het drinken van minstens 3 bieren … Als we ons afvragen of we zo'n bier lekker zullen vinden, kunnen we voor aankomst traditioneel Pools Grodzisk-bier proberen. Interessant is dat onze gesprekspartners, toen ze vroegen naar gerookt bier in andere Frankische steden, op hun voorhoofd tikten en de Bambergse traditie van gerookt bier op zijn minst vreemd noemden.;-)

De meest bekende plaatsen waar we gerookt bier kunnen proberen zijn Brauerei Spezial (adres: Obere Königstraße 10) en Schlenkerla (adres: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Brouwerij Spezial) ligt iets verder van het centrum, ongeveer halverwege tussen de oude stad en het treinstation. Binnen voelen we een beetje een lokale en niet erg toeristische sfeer, zelfs de kaart is alleen in het Duits verkrijgbaar.

Spezial Brewery bestaat waarschijnlijk al sinds de eerste helft XVI eeuw, en de eerste vermeldingen van hem dateren uit 1536. Alle bieren behalve die genaamd Ungespundetes worden gebrouwen met gerookte mouten, dus als je daar bent, vraag dan gewoon om een pils, hoewel er ook gerookte tarwe- en maart-bieren verkrijgbaar zijn. Je kunt ook een licht gerookte pils in de winkel kopen - laten we het etiket zoeken Spezial Rauchbier Lager. Onthoud dat maar het bier heeft een hele sterke, gerookte afdronk.

Brouwerij Schlenkerla het is gelegen in het centrum van de oude stad, letterlijk op een steenworp afstand van de kathedraal en is ook een soort toeristische attractie. Het woord attractie zou ons niet moeten afschrikken, Schlenkerla is ook erg populair bij de lokale bevolking. Er zijn bijna altijd veel mensen binnen, maar op warme dagen staan er ook veel mensen buiten bier te drinken dat binnen is gekocht. Zelfs als je van plan bent om buiten of in de tuin bier te drinken, is het de moeite waard om binnen een kijkje te nemen en de historische kamers met gotische gewelven te bekijken. Hoe dan ook, de middeleeuwse gevel van het gebouw zelf is een echte attractie!

Schlenkerla bestaat al sinds 1405 en afgezien van zijn bier, is het ook beroemd om zijn goede keuken. Ter plaatse kunnen we veel traditionele Frankische gerechten proberen. De belangrijkste rook is bier Aecht Schlenkerla Rauchbierdie we ook in winkels of zelfs op het treinstation kunnen kopen. Het is duidelijk dat we in het bier een sterk aroma van gerookt spek en een verbrande geur kunnen ruiken. Het is echter moeilijk om ze te vergelijken met het bier van brouwerij Spezial, het is de moeite waard om beide te proberen en je eigen mening te vormen.

De smaak van gerookt tarwebier is ook interessant Schlenkerla Rauchweizendie uit een fles wordt gegoten, niet uit een vat. Er is een Engelstalige menukaart ter plaatse, waar we ook wat kunnen lezen over de geschiedenis van gerookt bier.

Als we niet geïnteresseerd zijn in gerookt bier, kunnen we een van de brouwerijen bezoeken die zich in de buurt van de oude stad bevinden, bijvoorbeeld het klooster, dat al bijna 500 jaar bestaat Klosterbräu Bamberg. Binnen kunnen we bier proberen Schwärzl, wat een typisch zwart en relatief delicaat bier is Schwarzbier. Ter plaatse zijn o.a. ook verkrijgbaar stijl bier Dunkel (Bamberger Braunbier) of bier in stijl Pilsener (Bamberger Goud).

Als we meer tijd hebben en op zoek zijn naar iets minder toeristisch, kunnen we wat verder gaan Mahrs Brau. Deze brouwerij bestaat sinds 1602 en is geliefd bij de lokale bevolking. De Mahrs-brouwerij brouwt de meeste populaire stijlen, waaronder: bleke lagers, pils, studs en witbieren. Het is de moeite waard om ter plaatse ongefilterd bier te proberen AU (Ungesundet) of tarwebok Weisser Bock. De brouwerij is ook trots op haar variatie van witbier - Festtags Weissedie met veel tarwemout wordt gebrouwen.

Niet iedereen die naar Bamberg gaat, weet dat er een biermuseum in de stad is. Frankische Biermuseum (Fränkisches Brauereimuseum) werd geopend in het pand van de voormalige brouwerij in het benedictijnenklooster aan de St. Michał, die hier sindsdien werkt 1122 tot 1969.

De inrichting is totaal anders dan het eerder beschreven Bayreuth-museum. Het is niet zo modern of georganiseerd, en we zullen geen Engels materiaal binnen krijgen. Bovendien kunnen we ze op eigen gelegenheid bezoeken.

Het museum zelf doet een beetje denken aan een enorme privécollectie die iemand haastig tentoonstelde in ongebruikte kamers. En dit is waarschijnlijk wat de plek een originele sfeer geeft. Binnen zien we onder andere: oude machines (als we het brouw- en productieproces kennen, weten we waar ze voor zijn), tientallen mokken en glazen, emblemen en borden, oude vaten (klein en groot) en karren voor hun vervoer en nog veel meer. We zullen ongeveer 45 minuten tot een uur binnen doorbrengen en als we geïnteresseerd zijn in exposities met betrekking tot bier, moeten we plezier hebben. Tickets in mei 2022 kosten 4€. Als we echter niets weten over het brouwproces en we geen Duits kennen, voelen we ons misschien een beetje verloren van binnen.

Andere Beierse steden

We vermeldden eerder dat bijna elke grote (en middelgrote) stad één of meerdere brouwerijen heeft. In dit deel van het artikel hebben we plaatsen in drie Beierse steden beschreven die volgens ons de moeite waard zijn om te bezoeken in de buurt.

Augsburg

Augsburg het is de op twee na grootste stad van Beieren en een van de belangrijkste steden in de historische regio Zwaben. Deze plaats wordt vaak over het hoofd gezien door toeristen en heeft veel interessante monumenten, waaronder: de oudste woonwijk voor de armen Fuggerei, het stadhuis met de beroemde De Gouden Zaal of een prachtige barokke zaal in het paleis Schäzlerpalais.

In Augsburg, wat niet verwonderlijk mag zijn, kunnen we ook lokaal bier drinken - de stad wordt gedomineerd door kellerbier-bier. De prijzen, zelfs op populaire plaatsen, zijn hier beduidend lager dan in Neurenberg of München.

De meest bekende brouwerij in Augsburg is Riegelé. Het merk Riegele bestaat niet tot 1884, toen Sebastian Riegele een van de oudste brouwerijen ter wereld overnam - sindsdien actief 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Gouden Paard).

De brouwerij bevindt zich op een vrij specifieke plek, letterlijk een paar stappen ten noorden van het treinstation en direct naast het spoor, zodat we hun bier vlak voor de reis kunnen proeven. Waar komt deze locatie vandaan? Ten tijde van de bouw bestond het station nog niet, en de locatie is gekozen omdat het net buiten de stadsmuren lag. Terwijl we door de oude stad slenteren, kunnen we ook het hoofdkantoor van het bedrijf (Riegelhaus) zien, dat de Art Nouveau-stijl in Augsburg vertegenwoordigt.

De brouwerij heeft een populair restaurant (Riegele WirtsHaus) en een biertuin. In het geval van restaurants kunt u op niet-werkdagen het beste vooraf een tafel reserveren, omdat er mogelijk niet genoeg zitplaatsen binnen zijn.

Ter plaatse kunnen we een vrij grote selectie bieren proberen, waaronder: Speziator (donkersterk, ook verkrijgbaar in een lichte uitvoering), Alte Weisse (donker witbier), Kellebier (kelderbier), Sebastian Riegele's Weisse (tarwe bier). De brouwerij brouwt ook meer gehopte Pils of donker bier Aechtes Dunkel. Als we de voorkeur geven aan lagers, kunnen we een meer ambachtelijke versie proberen Commerzienrat Riegele Privat, die de brouwerij adverteert als een van de meest bekroonde bieren van deze stijl. Naar onze mening is het de moeite waard om te beginnen met het lokale kelderbier en vervolgens afhankelijk van je favoriete stijlen.

Voor tapbieren zijn de volgende maten beschikbaar: 0,1l, 0,3l en 0,5l, waardoor je meerdere soorten kunt proeven.

Restaurant Riegele staat ook bekend om zijn goede en gezonde keuken. De varkensschenkel is een aanrader (hoewel het voor sommigen misschien te "niet vettig" is!) Geserveerd met heerlijke dumplings… pretzels.

De tweede van de beroemde brouwerijen van de stad is Thorbräudie zich voor een van de historische stadspoorten bevindt Wertachbrucker Tor. De geschiedenis van deze brouwerij gaat honderden jaren terug en wordt al 4 generaties lang gerund door één en dezelfde familie. Kuhnle. Als we naar het logo van de brouwerij kijken, zien we de contouren van de eerder genoemde poort.

De brouwerij brouwt zowel ambachtelijke als ambachtelijke biologische bieren. De traditionele bieren om uit te kiezen zijn onder meer: Maximiliaan Kellerbier (kelderbier), Maximiliaan Schwarzbier (zwart, ongefilterd bier) of Augsburger Wei (tarwe bier). Uit de serie speciaalbieren zijn de volgende verkrijgbaar: Hopfenzauber (bleek bier), Doppelbock portier (watersnip) of biologische bieren zoals Keltische Bio-Bier.

Als we vers bier willen drinken uit de Thorbräu-stal, kunnen we terecht in het restaurant (Thorbräu Bräustüberl) dat direct naast de brouwerij ligt, of op een zonnige dag naar de biertuin aan de andere kant van de poort.

In het restaurant kunnen we enkele lokale gerechten proberen. We kunnen zeer goede lokale dumplings met kaas en ui (Spätzle) aanbevelen.

Memmingen

Hoewel we tijdens een wandeling door Memmingen reclamemateriaal van de bekende Memminger-brouwerij tegenkomen, zullen de lokale bevolking ons, wanneer gevraagd naar een plek om een biertje te drinken, ons liever naar de brouwerij verwijzen Barfüßer (adres: Schweizerberg 17). Het is een kleine brouwerij in de buurt van de historische oude stad en is pas actief vanaf het einde van de tweede helft van de 20e eeuw.

Binnen vindt u een modern en aangenaam interieur en een typisch Beierse bierselectie. Het menu bevat slechts drie soorten: licht (Hellles), tarwe en donker bier. Het witbier is een aanrader, maar we kunnen ook een kleine proefplank bestellen met alle drie de stijlen. Veel locals komen langs voor de lunch, maar de prijzen zijn relatief hoog.

En net zoals het niet de moeite waard is om speciaal naar Memmingen te komen voor een biertje, als je daar bent, is het de moeite waard om een moment te vinden en Barfüßer te bezoeken. (Zie ook ons artikel: Memmingen - bezienswaardigheden en praktische informatie)

Regensburg

Gelegen aan de Donau Regensburg is ongetwijfeld een van de interessantste steden van heel Beieren. Al in de Romeinse tijd stond hier een belangrijk fort, waarvan tot op de dag van vandaag fragmenten van de muren en de resten van de stadspoort bewaard zijn gebleven. De dynamische ontwikkeling van Regensburg vond plaats in de middeleeuwen en het was toen dat de meeste van de huidige gebouwen ontstonden.

In tegenstelling tot veel Duitse steden werd Regensburg tijdens de luchtaanvallen aan het einde van de Tweede Wereldoorlog niet gebombardeerd, waardoor in de oude stad veel historische gebouwen uit de afgelopen eeuwen bewaard zijn gebleven. Waar komt zo'n geluk vandaan? Niemand weet dit en er zijn verschillende min of meer waarschijnlijke legendes onder de lokale bevolking, zoals dat de Amerikanen de stad hebben gespaard door een goede basis in het oosten te willen hebben in het geval van een nieuw militair conflict met de Sovjet-Unie …

Ongeveer 1.000 gebouwen in het gebied van de oude binnenstad van Regensburg zijn ingeschreven op UNESCO Werelderfgoedlijst. Een daarvan is het oudste kloosterhospitaal van Beieren, waar ook de oudste brouwerij van de stad was gevestigd (Spitalbrauerei). Het ziekenhuiscomplex is op het eiland gebouwd Stadtamhofdie we zullen bereiken via de historische Stenen Brug.

De brouwerij Spitalbrauerei is nog steeds in bedrijf en de lokale bevolking trekt naar de plaatselijke biertuin (Spitalgarten, adres: St.-Katharinen-Platz 1), die een mooi uitzicht biedt op de Donau en de oude stad in de verte. Op een frissere dag kunnen we ook plaatsnemen in het restaurant.

Standaardbieren die hier worden gebrouwen, zullen je niet verbazen. U kunt kiezen uit: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel of Pils. Naar onze mening is het lokale witbier een van de beste in Beieren.

We hebben ook goed nieuws voor bierliefhebbers die iets meer willen proberen - de brouwerij Spitalbrauerei heeft ook een reeks ambachtelijke bieren onder de merknaam Spital-Manufaktur. Toegegeven, er zijn alleen stijlbieren om uit te kiezen maarmaar het proberen waard is het lokale IPA-bier. Het verschilt aanzienlijk van wat bekend is uit Polen, zowel qua smaak als vergelijkbaar met Belgische bieren, evenals het alcoholgehalte van 8%. Een ander origineel bier is sterk maar met een alcoholpercentage van maar liefst 9,9%! Beide worden geserveerd in glazen van 0,33 l.

Een andere bezienswaardigheid in Regensburg is de brouwerij in de oude stad Regensburger Weissbräuhaus (adres: Schwarze-Bären-Straße 6)wiens geschiedenis teruggaat 1620. Zoals de naam al doet vermoeden, houdt de brouwerij zich bezig met witbieren, maar brouwt ze ook lichte Helles of donkere Dunkel. Een interessante oplossing is de mogelijkheid om een sampler te nemen bestaande uit vier verschillende 0,1l bieren.

Zeker, deze plek valt op door zijn ontwerp. Binnen zien we onder andere: bierbrouwapparatuur, houten meubels en historische decoraties of fresco's.

Als we de tarwebieren van Weissbräuhaus vergelijken met die van brouwerij Spitalbrauerei, dan is de smaak van de laatste "meer tarwe" en mout.