Wat te eten in Beieren? Een praktische gids voor de Beierse keuken

Inhoudsopgave:

Anonim

De Beierse keuken (of meer in het algemeen de traditionele Duitse keuken) lijkt met zijn ingrediënten op de Poolse keuken, vandaar dat fans van onze inheemse gerechten zich vaak in de gerechten van onze westerse buren bevinden.

In Polen zien we echter, net als in Noord-Duitsland, een constante trend: restaurants met een traditionele keuken trekken zich al jaren terug ten gunste van restaurants met een internationale keuken: Italiaans, Aziatisch of zelfs Amerikaans. Heel anders is het in Zuid-Duitsland, en met name in Beieren, waar ondanks de enorme keuze aan restaurants die buitenlandse gerechten serveren, er nog steeds talloze drukke plaatsen zijn waar we decennia of eeuwen traditionele gerechten kunnen eten die hier worden geserveerd. En ze worden bezocht door Beieren, ongeacht leeftijd of sociale status. In tavernes, biertuinen of restaurants zitten tieners, studenten, mensen van middelbare leeftijd, gezinnen met kinderen en senioren naast elkaar.

Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de term Beierse keuken onnauwkeurig is. Het huidige Beieren is een grote deelstaat met drie verschillende historische landen: het voormalige hertogdom Beieren met een enorme invloed van de Oostenrijkse keuken, Franken als het land van varkensvlees en Zwaben beroemd om zijn meelgerechten.

De Beierse keuken zelf wordt over het algemeen als behoorlijk ongezond beschouwd. En zoals altijd zit de duivel in de details. Sommige gerechten - zoals gepaneerde schnitzel, gegrilde worstjes of in grote hoeveelheden gedronken bier - zijn niet laag in calorieën. Aan de andere kant worden zelfs deze gerechten vaak geserveerd met een kleine hoeveelheid vet en met gezonde toevoegingen, wat de bijwerkingen enigszins vermindert. Bovendien is de Duitse keuken relatief eenvoudig en wordt met passie gebruik gemaakt van seizoensgebonden ingrediënten, bijvoorbeeld in het aspergeseizoen zijn ze het hoofdgerecht in plaats van aardappelen en wordt erwtenpuree geserveerd met varkensvlees in Franken.

Dit artikel is een ander item in de serie Wat te eten in…?die we op basis van onze ervaring voorbereiden na een bezoek aan bepaalde landen of regio's. Vanuit dit artikel willen we één verandering introduceren - we beginnen met het bedienen van plaatsen waarnaar we zelf zouden willen terugkeren en waar we tevreden over waren. We hopen deze lezers te helpen bij het kiezen van de juiste plekken om te dineren.

Waar kunnen we de Beierse keuken eten?

Uit eten gaan is volkomen normaal voor Beieren. Dit geldt voor ontbijt (Duitse Frühstück), lunch en diner (Duitse Mittagessen of Hauptmahlzeit) en diner (Duitse Abendessen).

Toeristen uit Polen kunnen soms verrast worden door de plekken waar de lokale bevolking op zoek gaat naar iets te eten. Hieronder hebben we de belangrijkste beschreven.

  • pensions / herbergen (Gasthaus, Gasthof of Landhaus) - de beste plek om de lokale keuken te proberen, met een aangename sfeer en de mogelijkheid om goed bier te drinken.

  • restaurants - plaatsen die officiëler zijn dan pensions, vaak worden gerechten op een modernere manier geserveerd of zijn ze een variatie op de Duitse en buitenlandse keuken. De prijzen in de restaurants zijn beduidend hoger.

  • bierhallen - voornamelijk geassocieerd met München. Dit zijn grote zalen waar we bier kunnen drinken en typisch Beierse gerechten kunnen eten. We hebben veel van de bierhallen van München besproken in een apart artikel: Waar te gaan voor een biertje in München? Bierhallen en tuinen en praktische informatie.

  • biertuinen (ook wel bierkelders genoemd in Franken) - dit zijn openluchtruimtes gevuld met banken en tafels waar de lokale bevolking bier drinkt op een warme dag. Afhankelijk van de locatie zijn er ook zelfstandige stands of restaurants waar we iets te eten kunnen kopen. In de regel zijn het eenvoudige gegrilde gerechten (kip, vis, varkensvlees) of lokale pasta.

  • stands en stands op treinstations of in stadscentra - op bijna elk treinstation of station en in de centra van Duitse steden vinden we kraampjes waar we snel of warm iets te eten kunnen kopen. Vaak zijn het verschillende variaties van worst (Duitse worst), salades (bijv. aardappel of worst), pretzels (bijv. boterpretzels) of andere snelle gerechten.

  • staat op markten en markten - in bijna elke Duitse stad vindt minstens één of twee keer per week een markt met verse voedingsproducten plaats, die bijna altijd gepaard gaat met stands waar we gerechten kunnen kopen die vergelijkbaar zijn met die welke in het vorige punt zijn genoemd. Het verschil is dat je ook visgerechten (bijvoorbeeld sandwiches met haring of gerookte vis) en salades kunt eten. Een van de beste plaatsen van dit type is Viktualienmarkt, dat is de belangrijkste markt in München.

  • slagerijen - op het eerste gezicht is dit het meest verrassende item, maar in slagerijen krijgen we vaak warme worsten van goede kwaliteit of lokale fastfood Leberkäse. Na de aankoop kunnen we staand aan tafel eten (soms zijn er ook enkele stoelen) of weggaan van de winkel.

Algemene regels in restaurants en tavernes

  • Een menukaart - met uitzondering van de grootste steden en toeristische plekken is de menukaart (Duits: Speisekarte) vaak alleen in het Duits. Soms wordt slechts een deel van de artikelen vertaald, zonder seizoens- en streekgerechten. Als we met minstens twee personen zijn, is het de moeite waard om de ene kaart in het Duits en de andere in het Engels te vragen. Het menu van de dag (Duits: Tagesmenü) wordt zelden in het Engels aan de kaarten toegevoegd, wat in heel Beieren heel gebruikelijk is. Vaak vinden we in het dagmenu een interessante actie of een minder bekend streekgerecht.

  • maaltijden bestellen - op drukke plaatsen moeten we de ober actief bellen door onze hand op te steken. Anders moeten we wachten tot de ober de verdwaalde gasten zelf ziet.;-)

  • plek om te zitten - in veel tavernes en zelfs restaurants domineren lange tafels en banken, waar gasten naast elkaar zitten. Natuurlijk is het altijd een goed idee om vóór het plaatsnemen cultureel te vragen of de stoel vrij is, maar een maaltijd eten of bier drinken in het gezelschap van vreemden is niets ongewoons in Beieren. Bij gewone tafels en stoelen en het ontbreken van zitplaatsen kunnen we aan een grotere tafel vragen of de gasten het niet erg vinden als we gaan zitten.

  • gaan zitten - in het geval van een typische herberg of bierhal, zitten we waar we willen. Als we worden benaderd door een ober die ons naar een lege stoel leidt, kan dat betekenen dat we ons op een exclusievere plek bevinden, maar het kan ook gewone gastvrijheid zijn. Als je op een warme dag gewoon een biertje en een snack op een pretzel wilt drinken, is het de moeite waard om in de biertuin te zitten en geen plaats in te nemen bij gasten die een uitgebreid diner willen eten.

  • tips - in Duitsland is het werk van een ober geen typisch casual werk zoals in Polen, we ontmoeten vaak obers in de bloei van hun leven met uitgebreide kennis van de lokale keuken, bieren en de regio. Om deze reden is het geven van fooien niet zo populair. Meestal wordt het bedrag naar boven afgerond of geeft u een fooi als u zeer tevreden bent met de service die u ontvangt.

  • Kaart betaling - we mogen er nooit vanuit gaan dat we in een Duits restaurant met een Poolse kaart zullen betalen. Zelfs wanneer een bepaalde plaats girale betalingen accepteert, kan het voorkomen dat deze alleen speciale Duitse kaarten ondersteunt (zogenaamde EC-Cards).

  • Dieren - in Beieren is het niet ongebruikelijk om met huisdieren naar tavernes (minder vaak restaurants) te gaan. En hoewel het vaak wordt beoefend, is het de moeite waard om, als u uw huisdier mee wilt nemen, voordat u naar binnen gaat, te controleren of het is toegestaan.

Beiers eten

In een van de eerste alinea's vermeldden we dat de Beierse keuken eigenlijk een combinatie is van de keukens van drie verschillende historische regio's. Het goede nieuws voor toeristen is echter dat de meest populaire gerechten van elk van hen in het huidige Beieren zullen worden gegeten. In dit gedeelte van het artikel hebben we populaire Beierse gerechten verzameld en gegroepeerd die naar onze mening gemakkelijk toegankelijk zijn en het proberen waard zijn.

Worsten

Er is geen stereotyper Duits gerecht dan worst (Ger. Wurst). En geen wonder! Onze westerse buren eten worst, vooral de gefrituurde, die ze kopen in kraampjes, biertuinen of restaurants. Hoewel de gefrituurde versie dominant is, kunnen we in Duitsland worst in bijna elke vorm eten.

Weißwurst (Weisswurst) - München witte worst

München en omgeving worden gedomineerd door witte worst (Duits: Weisswurst) gemaakt van kalfsvlees gekruid met kruiden, die al bijna 200 jaar door inwoners van de Beierse hoofdstad als ontbijt wordt gegeten. Tegenwoordig wordt ook varkensvlees toegevoegd aan de productie van witte worst, maar het moet minimaal 51% kalfsvlees bevatten. De worst wordt niet gekookt, maar ongeveer 30 minuten gestoomd in heet water. Het traditionele gerecht bestaat uit twee worsten die 's ochtends worden bereid en direct in een schaal met warm water worden geserveerd.

De smaak van witte worst uit München is zeer delicaat en wordt sterk beïnvloed door de toegevoegde kruiden. De gerechten zijn onder meer pretzels (Duits: Brezn) en lokale zoete mosterd (Duits: Bayerischer Süßer Senf).

De maker van Beierse zoete mosterd is Johann Conrad Develey, de oprichter van het tot op de dag van vandaag bestaande bedrijf Develey, die het recept voor de nieuwe toevoeging in XIX eeuw het toevoegen van kruiden en suiker aan traditionele mosterd.

Zoete mosterd is een constante begeleider van witte worst, maar past ook goed bij andere gerechten.

Braadworst

Het domineert in Franken en de rest van Beieren braadworst, dat is een gebakken worst die voornamelijk van varkensvlees wordt gemaakt. Dit gerecht komt uit Franken en het oudste nog bestaande recept komt uit het middeleeuwse Neurenberg. Veel steden hebben hun eigen varianten van deze delicatesse, die verschillen in bereidingswijze, smaak en grootte. In totaal zijn er in heel Duitsland enkele tientallen varianten van deze worst.

Braadworst kan als snel gerecht op een broodje of op een bord, naast aardappelsalade of direct op gebakken zuurkool geserveerd worden. De worst wordt geserveerd met mosterd (Duits: Senf), hoewel het zelden zo zoet is als in het geval van de witte worst uit München.

In steden waar één type braadworst niet heerst, is het de moeite waard om een mix van verschillende worsten te bestellen. Voor de rest is het beter om eerst de lokale variëteiten te proberen.

Worsten uit Neurenberg (Nürnberger Rostbratwurst)

De legendarische worstjes van Neurenberg zijn een van de belangrijkste delicatessen van deze grootste stad van Franken. Hun unieke smaak wordt verzekerd door de toevoeging van marjolein en het grillen op een met beukenhout gestookt rooster. Neurenbergse worstjes uit 2003 zijn een beschermde maaltijd en moeten volgens de wet een lengte hebben van 7 tot 9 cm en en weeg tussendoor 20 en 25 gram.

Traditioneel wordt worst geserveerd in grotere hoeveelheden (elk 6, 8, 10 of 12) en op speciale metalen borden, met warme gebakken zuurkool of, minder vaak, met aardappelsalade.

Worsten uit Neurenberg worden ook als straatgerecht verkocht - de naam van zo'n gerecht is Drei im Weckel, dat is slechts drie in een broodje, wat overeenkomt met het aantal worsten.

We kunnen Nürnberger Rostbratwurst proberen in een van de oudste worstkeukens in de stad - in Bratwursthäusle bij St. Sebald, die pal naast het stadhuis en achter de kerk van St. Sebald. Ter plaatse bestel je best een gerecht op een bord, helaas wordt de smaak van worstjes in een broodje bedorven door het broodje zelf. Als je daar bent, is het de moeite waard om binnen te kijken en het historische houten decor en een grote grill te zien.

Worsten uit Regensburg

Een andere plek waar we kleine worstjes kunnen eten, ligt aan de Donau en in het oostelijke deel van Beieren Regensburg (Ger. Regensburg). In de buurt van de stenen brug vindt u waarschijnlijk het oudste restaurant met worsten in Duitsland - Historische keuken met worst (Duits: Historische Wurstkuchl).

Een filigraan gebouw met één kamer en een keuken met een gigantische grill bevindt zich hier in de buurt 500 jaarmaar de worsten in deze plaats waren al geserveerd in? XII eeuw!

Regensburgse worsten zijn vergelijkbaar met die uit Neurenberg, hoewel ze anders gekruid zijn. Worsten worden geserveerd op hete zuurkool in een hoeveelheid van 6, 8, 10 of 12 stuks met toevoeging van zoete mosterd. Het is de moeite waard om een heerlijk broodje bij de worstjes te bestellen.

Blaue Zipfel

Het gerecht genaamd Blaue Zipfel (blauw uiteinde) of soms Saure Zipfel (zure einde) we vinden het vooral in Franken, op plaatsen waar de traditionele Frankische keuken wordt geserveerd. Dit zijn worstjes gekookt in een vinaigrettesaus met ui, wijn en kruiden. We krijgen de worstjes in een delicate augurk met ui, pretzel of brood.

Andere steden en variëteiten

In andere steden van Franken eten we ook de lokale soorten braadworst. In de historische oude binnenstad van Bayreuth er zijn kraampjes waar we een lokale worst kunnen kopen (Bayreuther Bratwürste) in een delicate (fein) of dikkere (grob) versie, die verwijst naar de consistentie van het vlees in de worst. Bij de eerste versie wordt het vlees meer gemalen, bij de tweede versie zijn de resterende stukken vlees in de worst groter.

Coburg staat bekend om zijn lange versie van de worst (25-30 cm lang) geserveerd in een smal broodje. Worst z Coburg moet voor minimaal 25% uit rund- of kalfsvlees bestaan. In tegenstelling tot Neurenbergse worsten worden die uit Coburg gegrild op een grenenhoutgestookt rooster.

In Würzburg wordt lokale witte wijn gebruikt bij de productie van worsten, vandaar hun populaire naam Winzerbraadworst.

Maaltijden om onderweg en snel te eten

pretzels

Hoewel we in Duitsland enkele tientallen soorten brood kunnen vinden, heerst het constant als aanvulling op veel gerechten pretzel (Duits Brezn). Pretzels worden geserveerd met worst als snack voor bier (soms in monsterlijke maten - zoals in biertuinen), maar ze worden ook gebruikt als ingrediënt in pretzelsoep of dumplings.

Pretzels zijn ook een veelvoorkomende ontbijtkeuze onder haastige Beierse inwoners. In Neurenberg zijn er bijvoorbeeld overal in de stad kraampjes waar we verse pretzels in verschillende vormen kunnen kopen - we raden versies met boter en bieslook aan.

Leberkäse - vleespastei en traditioneel Duits fastfood

Afgezien van worsten in zijn verschillende vormen, is het het meest typische Duitse snelle gerecht Leberkäse, dat wil zeggen, vleespastei. Duitstalige lezers zullen snel merken dat de naam een combinatie is van twee woorden: lever (Duits Leber) en kaas (Duits käse). Des te verrassender is dat de Beierse versie geen van deze ingrediënten bevat! Terwijl de lever in andere regio's van Duitsland wordt toegevoegd, verwijst het kaasgedeelte meer naar de consistentie dan naar het eigenlijke ingrediënt.

Leberkäse wordt gebakken in vormen die vergelijkbaar zijn met die voor brood. Binnenin wordt een gemalen mengsel van varkensvlees en rundvlees toegevoegd. Soms worden ook paprika, kaas of andere ingrediënten toegevoegd.Dit gerecht wordt koud of warm geserveerd en wordt meestal geserveerd op een wit broodje, eventueel met toevoeging van mosterd (gewoon of, minder vaak, zoet).

Toeristen uit Polen moeten er echter rekening mee houden dat dit in ons Pools begrip geen dikke pluim is. De consistentie lijkt meer op een worst, en het is de eenvoudigste van de Beierse vleesgerechten. Als deze beschrijving ons niet aanmoedigt, is het niet de moeite waard om onszelf te forceren, het is zeker geen gerecht waarvoor we terugkeren naar het zuiden van Duitsland.;-)

Dit gerecht is bijna overal verkrijgbaar, van kraampjes in treinstations tot gewone winkels - en kost ongeveer 1,50-3€ per portie. Naar onze mening is het de moeite waard om een van de slagerijen te bezoeken, waar we een grotere garantie hebben op de kwaliteit van ingrediënten. Zelf hebben we oa geprobeerd in een van de slagerijen aan de eerder genoemde Viktualienmarkt in München.

Worstsalade (Wurstsalat)

Een populair gerecht om snel te eten onder de lokale bevolking is Worstsalade (Ger. Wurstsalat) of een worstje met gesneden ham. Het is een gewone salade met uien, sla, komkommers en vinaigrette (en soms met andere seizoensgroenten of kaas) - behalve dat het wordt gemengd met een lokale worst, die in kleine plakjes wordt gesneden. Hoewel een worst in een salade op het eerste gezicht misschien niet geschikt lijkt voor zo'n licht gerecht, dankzij de consistentie van Duitse worsten en het marineren in de salade zelf, is deze toevoeging delicaat en past perfect bij het geheel.

We kunnen worstsalades in winkels kopen in plastic verpakkingen, op gewicht of als snack in biertuinen.

In Schwaben zien we ook de lokale variant van deze salade (Duits: Schwäbischer Wurstsalat), waarin behalve de gebruikelijke worst ook … bloedworst!

Soepen

In Beieren zijn soepen een populair maaltijdsupplement of een snelle maaltijd bij de consumptie van bier. De mensen in München hebben zelfs een gezegde dat ze op regenachtige dagen gebruiken: "Eet vandaag je soep en morgen is het zonnig".

Bij soepen zijn de porties in de regel relatief klein en moeten we er liever niet op rekenen dat we ons met één bord vullen. Helaas kunnen de prijzen ook hoog zijn in vergelijking met de portiegrootte. Het is de moeite waard om de soep van de dag te bekijken, die we moeten zoeken in het menu onder de naam Tagessuppe. Het zal niet altijd in het Engels op de menukaart staan, dus het loont de moeite om even rond te kijken voor het menu van de dag of informatie op een van de borden.

De meest populaire soepen zijn gebaseerd op populaire producten die in andere gerechten worden gebruikt. Dus we zullen soepen ontmoeten: aardappel (Duitse Kartoffel Suppe), uiensoep, pretzelsoep of broodsoep, worstsoep en zelfs vlees- en dumplingssoep. De soepen zullen in elk restaurant anders zijn en elke kok kiest ingrediënten in verschillende verhoudingen.

In het aspergeseizoen wordt de crème van deze populaire groente in Duitsland bijna overal geserveerd.

Pretzelsoep en broodsoep

Typische Beierse soepen zijn onder andere: pretzelsoep (Duitse Brezelsuppe) of broodsoep (Ger. Brotsuppe). Vooral de eerste is interessant en het proberen waard, hoewel het op zijn minst vreemd lijkt. De basis van de soep lijkt op varkensbouillon, waaraan gescheurde pretzels zijn toegevoegd, die het aroma opnemen (maar niet uit elkaar vallen) en zacht zijn.

Leberknödelsuppe - leverknoedelsoep

Een van de meest bizarre soepen in Beieren is Leberknödelsuppe, dat is gewoon een soep met leverknoedels. Dit gerecht komt vooral voor in Schwaben, hoewel het op veel plaatsen in Beieren wordt geserveerd.

Het hoofdbestanddeel van de soep is een knoedel gemaakt van een mengsel van runder- of varkenslever, gedroogd brood en kruiden (waaronder marjolein en peterselie). Nadat de knoedel is gevormd, wordt deze gekookt in bouillon, die vervolgens op een bord wordt geserveerd. Afhankelijk van de gekozen plaats zal de soep een of twee "lever" dumplings bevatten.

Zeker niet iedereen zal dit gerecht lekker vinden. De smaak van de bouillon zelf kan een beetje zuur zijn en de knoedel zelf kan niet erg expressief zijn. Op sommige plaatsen worden alleen dumplings (Duitse Leberknödel) geserveerd zonder toevoeging van soep, maar met aardappelen.

Een andere variatie op dit gerecht is Leberspätzlesuppe, dat is lever- en spinaziesoep. In dit geval wordt het vlees bereid in de vorm van kleine noedels, lijkend op speren, die in grote hoeveelheden in de bouillon drijven.

Hoofdgerecht

Over Beieren kan één ding gezegd worden: varkensvlees is hier de baas. En in welke vorm dan ook, ongeacht welk deel van het dier. Kippen worden veel minder gegeten en in sommige gerechten wordt varkensvlees vervangen door kalfsvlees.

De bestelde gerechten worden bijna altijd in grote porties geserveerd. In sommige gevallen, zoals schnitzels in Zuid-Beieren, kunnen porties ronduit monsterlijk zijn. Het vlees wordt geserveerd met eenvoudige toevoegingen, zoals grote dumplings, aardappelsalade, gebakken aardappelen of zuurkool in verschillende vormen. In Schwaben en Franken worden vaak kleine knoedels, spätzle genoemd, toegevoegd. Simpel gezegd, het kan gezegd worden dat in het zuiden van Beieren schnitzel en knokkel de boventoon voeren, in het noorden (Franken) alle delen van varkensvlees geroosterd in bier en geserveerd met een kleine hoeveelheid toevoegingen, en in Schwaben zijn er meer meelgerechten .

In het zuidelijke deel van Beieren en in de buurt van het Bodenmeer wordt ook vis geserveerd, voornamelijk gegrild of gerookt.

Schnitzel (Ger. Schitzel)

In het zuiden van Beieren en München is het moeilijk om een plek te vinden waar geen schnitzel wordt geserveerd, dat wil zeggen een uit Polen bekende variëteit aan karbonades, afkomstig uit Duitstalige landen. Bij schnitzel wordt het gepaneerde vlees in paneermeel gebakken in boter. Schnitzel wordt meestal geserveerd met gebakken aardappelen en een simpele salade. Soms krijgen we ook mierikswortel en/of vruchtensaus.

Een lekkere schnitzel kunnen we overal eten - in een herberg (Duits: Gasthaus), een bierhal of een restaurant. De belangrijkste verschillen zitten in de prijs en de bereidingswijze van het vlees. In München betalen we een portie vanaf € 10 tot € 15 in een herberg of een bierhal, om even 20-22€ in het restaurant. Als we geen grote fijnproevers zijn, zullen we naar onze mening niet zo veel verschil voelen tussen een goede schnitzel uit de bierhal en die uit een restaurant, hoewel de verschillen natuurlijk voelbaar zijn. In andere steden in het zuiden van Beieren betalen we een stuk of tien procent minder.

En omdat het gemakkelijk is om een grote en smakelijke schnitzel te vinden in München, is het moeilijker in Franken. Porties kunnen merkbaar kleiner en minder lekker zijn. Als je in Franken bent, is het de moeite waard om, voordat je een schnitzel gaat eten, de meningen over de bezochte plaats te bekijken.

Bij het kiezen van een schnitzel moeten we onthouden dat we drie soorten kunnen ontmoeten:

  • Wiener schnitzel - originele Weense schnitzel, gemaakt van kalfsvlees,
  • Schnitzel Wiener Art - de zogenoemde Weense stijl schnitzel gemaakt van varkensvlees (Duits: Schweineschnitzel),
  • Münchner Schnitzel - Münchenschnitzel van varkensvlees waarbij het vlees voor het paneren wordt gekruid met mierikswortel en mosterd of een van deze.

De typisch Beierse versie is de laatste en het is degene die op het menu regeert. In München kunnen we soms de situatie tegenkomen dat Schnitzel Wiener Art eigenlijk München-schnitzel is. De naam Wiener Schnitzel is wettelijk voorbehouden en het zal altijd een kalfsschnitzel zijn.

Onze favoriete plekken om schnitzel te eten in München:

  • Steinheil 16 - een van de meest iconische plekken om schnitzel te proberen, hoewel de kotelet die hier wordt geserveerd vrij mager is en op een "gezonde" manier is bereid. Dit eetcafé ligt aan de rand van de museumwijk, maar zit door de lage prijs en goede smaak bijna altijd vol. Als u van plan bent om later te bezoeken, is het de moeite waard om een tafel te reserveren op de officiële website. Hier wordt een Weense schnitzel geserveerd. (prijs van schnitzel - 10,90 € (vanaf mei 2022))
  • Neuhauser Augustiner - een herberg die een beetje buiten de gebaande paden ligt. De hier geserveerde Münchenschnitzel is een typisch product gericht op de buurtbewoners, niet te mager en met een krokant laagje. Bij de schnitzel wordt een grote portie gebakken aardappelen met kruiden geserveerd. (prijs van schnitzel - ongeveer 14,00 € (vanaf mei 2022))
  • Kaisergarten-restaurant - Restaurant Kaisergarten is een populaire bestemming onder de Beierse middenklasse. De prijzen voor schnitzel zijn erg hoog, maar als de prijs je niet ontmoedigt, is het de moeite waard om hierheen te gaan en de originele Weense schnitzel te proberen. Trouwens, je kunt hier de keizerlijke omelet proberen Kaiserschmarrndie wordt beschouwd als de beste in heel München. Een idee voor twee personen is misschien om een schnitzel en een imperial omelet voor twee te bestellen. Met zo'n set zouden we ons gemakkelijk met twee personen moeten vullen! (prijs van schnitzel - 22,50 € (vanaf mei 2022))

Varkensschenkel (Ger. Schweinshaxe)

Het tweede typisch Beierse gerecht na schnitzel is knokkel (Duits: Schweinshaxe)die tijdens het bakken met bier wordt overgoten, vandaar de krokante korst en specifieke smaak. Het lijkt misschien een vettig gerecht, maar met uitzondering van de eerder genoemde huid, kan de rest van het vlees in je mond smelten. Het vlees wordt voor het bakken lang gemarineerd.

Varkensschenkel wordt meestal geserveerd met een grote aardappelknoedel en warme kool. Soms worden er ook dumplings geserveerd, waaronder de karakteristieke pretzel dumplings.

Waar kun je in Beieren een goede varkenspoot eten?

  • Kachelofen in Bamberg - een typisch Frankische herberg waar alleen lokale gerechten worden geserveerd.

  • Restaurant van de Brauerei Zum Goldenen Ross-brouwerij in Augsburg - mals vlees geserveerd met krakeling dumplings. We kunnen ook een kleinere portie bestellen tegen een lagere prijs. Op niet-werkdagen is het de moeite waard om van tevoren een tafel te reserveren, aangezien de lokale bevolking hier samenkomt.

Käsespätzle - dumplings met kaas en ui

Het gerecht komt uit Schwaben Käsespätzle is het beste bewijs dat eenvoudige gerechten het beste kunnen zijn. Specles (Duits: spätzle) zijn kleine noedels gemaakt van bloem, ei en water die worden toegevoegd aan verschillende gerechten, voornamelijk in Schwaben of Franken. Käsespätzle is zo'n noedels met de toevoeging van gesmolten kaas en knapperige uien. Het is een heel eenvoudig gerecht en het smaakt heerlijk!

We aten hele goede "cheesy speches" in het brouwerijrestaurant Thorbräu Bräustüberl in Augsburg, onder het genot van het lokale ongefilterde kelderbier.

Spatels worden ook in andere gerechten gebruikt, bijvoorbeeld in worststoofpot (in het Duits: braadworstgulasch), waarbij het vlees wordt vervangen door gesneden lokale worst.

Vis

De vis wordt in verschillende vormen geserveerd, maar in het zuiden van Beieren domineren gegrilde vis op een stokje (Duits: Steckerlfisch), die we elders in het artikel noemden, en gerookte vis.

De gebieden van de twee grootste meren worden beschouwd als "bekkens" voor vissen - Bodenmeer en de "Beierse Zee", dat wil zeggen Chiemsee meren.

Bij beide meren kunnen we oa eten lokale delicatesse - witvis (soort Coregonus) uit de zalmfamilie. In het geval van de Chiemsee kun je het beste naar het eiland gaan Freueninsel (Vrouweneiland). Ter plaatse kunnen we in een van de restaurants zitten of in een bar die wordt gerund door vissers en vis eten die van nature in het meer is gevangen. De lokale lekkernij is gerookte witvis, die vroeger op beukenhout werd gebakken. Sommige inwoners van nabijgelegen steden kunnen hier speciaal komen om een paar artikelen te kopen die tot enkele dagen in de koelkast kunnen worden bewaard.

Additieven

In Beieren zijn bijgerechten relatief eenvoudig. Aardappel regeert opperste en wordt geselecteerd voor een specifiek gerecht, afhankelijk van het type en de soort. Niet elke aardappel is geschikt voor aardappelsalade, net zoals niet elke aardappel geschikt is voor soep of frituren.

Het is de moeite waard om kennis te maken met een paar basisaardappelbijgerechten:

  • Kartoffelsalat - aardappelsalade, een van de meest voorkomende bijgerechten - past goed bij worst, varkensschenkel of zelfs schnitzel. Om de salade te bereiden, worden in blokjes gesneden gekookte aardappelen, mayonaise en kruiden gebruikt. Soms worden er ook gesneden komkommers (ingelegd of gepekeld), uien en zelfs spek aan toegevoegd. Onthoud dat iedereen zijn eigen recept heeft en dat alleen de eerste drie ingrediënten echt zeker zijn.
  • viooltjes - gebakken aardappelen, natuurlijk, na het koken. Aardappelen worden gebakken met toevoeging van kruiden en kunnen erg vet zijn, maar tegelijkertijd is het moeilijk om jezelf ervan los te maken. Het is een veel voorkomende toevoeging aan schnitzel.
  • Salzkartoffeln - gekookte aardappelen die bekend zijn uit Poolse huizen zijn relatief zeldzaam.

Het tweede standaardaccessoire is: zuurkool (Duits: zuurkool). Het wordt bijna altijd warm geserveerd, bijvoorbeeld onder worstjes of naast een varkensschenkel. Het komt minder vaak voor in de koude versie, maar we kunnen er nog steeds een van tijd tot tijd tegenkomen.

De derde toevoeging zijn knoedels (Duits: Knödel of Klöße / Klösse), die in Polen eerder met Tsjechië worden geassocieerd dan met Duitsland. Er zijn veel dumplings-versies. Grote aardappelknoedels of kleinere krakelingknoedels worden op de knokkel geserveerd. We kunnen ook broodknoedels (Duitse Semmelknödel) en zelfs vleesknoedels ontmoeten!

In Schwaben en Franken worden de eerder genoemde spatels ook bij sommige gerechten geserveerd.

Seizoensgerechten - asperges

In het late voorjaar is er een waanzin van witte asperges (Duits: Spargel) in heel Duitsland. Het aspergeseizoen (Duitse Spargelzeit) begint, afhankelijk van het weer, rond half april en duurt tot de laatste weken van juni. Het hoogseizoen is in mei. De laatste dag van het (oogst)seizoen wordt beschouwd als 24 juni, maar afhankelijk van de weersomstandigheden zijn er soms zelfs tot begin juli verse asperges beschikbaar.

Tijdens het seizoen zijn asperges overal te vinden - in winkels, markten of restaurants. In de vorm van een soep-room, als aardappelvervanger of als apart gerecht in combinatie met ham en boter, soms ook met aardappelen. Asperges worden meestal eenvoudig en zonder speciale toevoegingen geserveerd.

Tijdens het aspergeseizoen zouden we ze in vrijwel elk restaurant of herberg moeten kunnen eten, hoewel we ze meestal niet in het hoofdmenu vinden - en meer nog in het menu van de dag, en waarschijnlijk alleen in het Duits. Als we zo'n kaart tijdens het seizoen niet ontvangen, is het de moeite waard om ernaar te vragen.

Eten geserveerd in de biertuinen

In de biertuinen worden snelle gerechten geserveerd, die we ook staand en zonder bestek kunnen eten. Naast de eerder beschreven worsten en aardappelsalades zijn ook de volgende gerechten populair:

  • Gegrilde vis (Duits Steckerlfisch), zoals makreel - een populair gerecht dat in veel biertuinen verkrijgbaar is; de naam verwijst naar een stokje waaraan de vis is bevestigd. De vissen worden verticaal gegrild en we krijgen ze in papier.
  • Obazda (Ger. Obatzda) - een zeer populaire Beierse pasta, gemaakt door een delicate rijpende kaas (voornamelijk Camembert, 2/3 van de inhoud) te mengen met boter (1/3 van de inhoud). Naast de pasta wordt een ui geserveerd, die ook in het midden wordt gesnipperd. Voor beide kun je het beste een pretzel kopen, die je met deze spread kunt breken en uitsmeren. We zullen ze ook allebei als afgewerkt product in de winkel kopen, maar de smaak van zo'n product komt niet overeen met de verse versie.

  • Gegrilde kip (Ger. Hendl) - gegrilde kip, een gerecht dat ook populair is in Polen.Gegrilde kip wordt vaak zonder bestek gegeten.

  • Ribben (Ger. Rippchen) - gegrilde en vette ribben, porties kunnen erg groot zijn.

Desserts

Desserts die populair zijn in Beieren zijn vergelijkbaar met die uit Polen. Strudles, d.w.z. zandkoekjes met meerdere lagen, voornamelijk met appelvulling, heersen opperste. Als we van dit specifieke bakken houden, kunnen we naar een van de cafés gaan die gespecialiseerd zijn in strudels en andere smaken proberen, zoals strudel met kwarkvulling (Duits: Topfenstrudel). Taartjes (Duitse Torte) zijn ook populair, waaronder appeltaartjes (Duitse Apfeltorte). Als we taarten op het menu zoeken, moeten we naar hun Duitse naam zoeken, d.w.z. Keuken. Soms staat er cheesecake (Duitse Käsekuchen) op het menu, maar het is geen typisch Beierse cake.

Wat de fans van zoete bijgerechten die direct na het diner worden gegeten misschien verdrietig maakt, is de kleine verscheidenheid aan desserts, zowel in pubs als restaurants. In de regel zijn er slechts twee of drie eenvoudige gerechten om uit te kiezen, waaronder apfelstrudel en ijs. Als we meer gebakken goederen willen proberen, gaan we naar een banketbakkerij of bakkerij, waar vaak tafels zijn en we koffie / thee en iets zoets kunnen bestellen.

Apfelstrudel (Ger. Apfelstrudel)

Er is geen ander dessert zo gewoon in Beieren als apfelstrudel. We kunnen het letterlijk overal vinden, zelfs in pubs en bierhallen. Apfelstrudel wordt warm geserveerd, vaak met vanille-ijs of slagroom.

Het is moeilijk om strudel te eten die op twee plaatsen hetzelfde smaakt. Elke oven of restaurant heeft zijn eigen recepten en de appels zijn anders.

Appels zijn ook een veelgebruikt ingrediënt in andere taarten en gebakjes die te vinden zijn in bakkerijen of patisserieën.

Keizerlijke omelet (Ger. Kaiserschmarrn)

In het zuidelijke deel van Beieren kunnen we een gerecht tegenkomen dat rechtstreeks uit de Oostenrijkse keuken komt en zelfs op de lijst van regionale gerechten van dit land staat. Dit Kaiserschmarrn, d.w.z. imperiale omelet, die wordt gemaakt door een omelet tijdens het bakken te scheuren.

Hoewel dit gerecht vaak in de dessertstand op het menu staat, kan het gemakkelijk een normale maaltijd vervangen. Het is een zeer vullend en vullend gerecht. De omelet wordt geleverd met appelmoes en de omelet zelf bevat soms rozijnen. Het kost wat tijd om een traditionele verse omelet met keizersnede te bereiden, dus we zouden zelfs ongeveer een uur moeten plannen voor een maaltijd.

Als je München bezoekt en je wilt dit gerecht proberen, dan is het naar onze mening de moeite waard om naar het restaurant te gaan? Kaisergarten, dat wil zeggen, de keizerstuin. En hoewel dit restaurant zelfs onder de voorwaarden van de Beierse hoofdstad duur is, heeft de keizerlijke omelet voor twee personen een redelijke prijs (€ 7,50 - voor 1 persoon / € 12,00 - voor 2 personen / € 16,50 - voor 3 personen), en als we hebben niet extreem veel honger, dan moeten we voluit gaan. Aandacht! De bereidingstijd van het gerecht is ongeveer 40 minuten.

Neurenberger Gingerbreads (Duitse Nürnberger Lebkuchen)

Een van de Frankische lekkernijen zijn Neurenberger peperkoek (Duitse Nürnberger Lebkuchen)die vroeger werden voorbereid op de pre-vakantieperiode en kerstmarkten, en vandaag zullen we ze het hele jaar door kopen. De smaak en textuur van de Frankische peperkoek is anders dan die van Toruń. Je zou zelfs in de verleiding kunnen komen om te zeggen dat hun consistentie meer op een peperkoekcake lijkt. Voor de productie van o.a. Neurenberg-peperkoek honing, noten (oa amandelen en hazelnoten), schillen van gekonfijt fruit en natuurlijk grote hoeveelheden kruiden zoals kaneel, kruidnagel, gember en kardemom.

Neurenbergse peperkoeken zijn zo'n belangrijk onderdeel van het Frankische erfgoed dat ze een regionaal gereserveerd product zijn geworden en hun samenstelling is gereguleerd (ze moeten ten minste 25% noten bevatten). De oorsprong van het peperkoekhuis van Neurenberg gaat terug tot XV eeuw, toen de stad een belangrijk punt op de commerciële kaart van Europa was, en producten uit andere hoeken van de wereld, waaronder specerijen als gember en kaneel, naar Neurenberg kwamen. De Engelse naam peperkoek betekent in vrije vertaling immers gewoon peperkoek.

Neurenbergse peperkoeken zijn het best te vinden op beurzen en producentenstands, hoewel je ze ook in goede snoepwinkels zou moeten kunnen kopen. Helaas kan peperkoek die bij producenten wordt gekocht behoorlijk duur zijn.

Sneeuwbal (Ger. Schneeball)

Een ander voorbeeld van hoe lekker eenvoudige gerechten kunnen zijn, is een typisch Frankisch dessert - afkomstig uit de omgeving van de stad Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, dat wil zeggen, een sneeuwbal. De naam verwijst naar de ronde vorm van de cake, waarbij de lagen zandkoek in de vorm van een bal aan elkaar zijn gezet.

In de traditionele versie worden "ballen" gewoon bestrooid met poedersuiker, maar er zijn ook modernere versies - bijvoorbeeld omhuld met chocolade, chocolade en noten, gevuld met marsepein of een ander ingrediënt.

En hoewel de sneeuwbal een typisch Frankisch dessert is, aten we de beste variëteit in de stad in het zuiden van Beieren Füssen, in een winkel die gespecialiseerd is in dit bakken Diller Schneeballenträume.

Drankjes

Alcoholische dranken domineren vrijwel overal in Beieren. Natuurlijk zijn de leiders bieren, maar ook hun mengsels - b.v. Radlery (licht bier met sap), Rus (witbier met sap) of Cola-Weizen (witbier met cola). Dichter bij de westelijke en oostelijke grens en in Franken wordt ook veel wijn gedronken, en het enige Beierse wijngebied ligt in Franken.

Voor frisdranken is appelsap of mineraalwater een gebruikelijke keuze. In verschillende informatiebronnen die Beieren beschrijven, kun je de stelling vinden dat restaurantgasten zelden om water in kannen vragen. We moeten zelf toegeven dat we een dergelijke situatie ook niet hebben waargenomen. Soms krijgen we water in een glas voor zwarte koffie.

Bier

Bier is een streekdrank van de Beieren. Ze worden bij elke gelegenheid gedronken, zelfs bij het ontbijt - de worsten uit München moeten tenslotte tot 12.00 uur worden geserveerd, en hun onafscheidelijke toevoeging is lokaal bier! Tientallen soorten bieren worden hier gebrouwen, van typische lightbieren (München Helles), via tarwebieren (Duitse Weizen), tot Bamberg gerookte bieren of Neurenberger rood bier!

Er is zelfs een aparte capaciteitseenheid in Beieren die iets meer dan een liter bier beschrijft, meer niet Maß (Massa), en zo'n literbeker heet Maßkrug (Masskrug). Als we in Beieren willen proosten of gewoon "bless you" willen zeggen, zeggen we (schreeuwen!) "Prost!".

Bier in Beieren is zo'n uitgebreid onderwerp dat we een aparte gids hebben opgesteld waarin alleen deze populaire drank wordt beschreven.

Meer: Biergids Beieren - bierstijlen, curiosa en praktische informatie.

Apfelschorle - Beierse appeldrank

Een van de meest populaire alcoholvrije dranken in Beieren is Apfelschorle, d.w.z. een mengsel van vers appelsap met bruisend water. In het geval van een vers product is het een zeer gezonde drank en zeker minder zoet dan het appelsap zelf, omdat het sap zelf slechts ongeveer 25%. Apfelschorle past bij elk gerecht, maar is ook een heerlijk drankje om je dorst te lessen.

We zullen ook kant-en-klare sappen in de winkel kopen, maar dan zal het niet altijd een gezonde en caloriearme drank zijn. Het is de moeite waard om de samenstelling en het suikergehalte te controleren voordat u koopt.

Wijn

Omdat heel Beieren een bierregio is, waar bijna elke stad minstens één brouwerij heeft, Neder-Franken, en meer bepaald de stad Würzburg en de omgeving is een typisch wijngebied. Ook in andere streken van Franken vinden we wijngaarden, maar daar zijn er beduidend minder van. De wijnproductie in Beieren begon veel eerder dan bier. De eerste wijngaarden op de hellingen van de Donau en de rivier de Main werden waarschijnlijk gesticht door de Romeinen.

In Franken worden voornamelijk droge witte wijnen geproduceerd. Ze worden gekenmerkt door een lichte smaak en een delicate hint van fruit, vandaar hun populariteit zelfs bij mensen die niet van typische droge wijnen houden. De meest populaire lokale soorten zijn: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau en Riesling.

De wijnen zijn onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van de kwaliteit. De gemakkelijkste manier om te onthouden is dat gewone wijnen zijn Tafelwein (tafelwijn) en Landwein (streekwijn)en wijnen van hoge kwaliteit hebben het woord in de naam kwaliteit.

Een kleine wijnwoordenlijst:

  • Trocken - droge wijn
  • Halbtrocken - halfdroge wijn
  • Sus (Süss) - zoete wijn
  • Halbsüß (Halbsüss) - halfzoete wijn
  • Weisswein (Weisswein) - Witte wijn
  • Rotwein - Rode wijn

Wat is de gemakkelijkste manier om Frankische wijn in de winkel te herkennen? Naar de kenmerkende elliptische (peervormige) fles wordt het genoemd Bocksbeutel. We kunnen het gemakkelijk vinden in de winkelschappen in heel Frankenland, maar we zouden ook Frankische wijn in het zuiden van Beieren moeten vinden.

Waar kun je in Beieren het beste wijn proeven?

Er is geen betere plek om Frankische wijnen te proeven dan Würzburg, waar bijna in het centrum van de stad terrasvormige wijngaarden zijn, en aan de rand is er een van de oudste wijngaarden (het bestaat tenminste vanaf het einde van de achtste eeuw!) en de belangrijkste Duitse wijngaarden - Würzburger Stein. Beroemde wijnproducenten zijn actief in de stad, waaronder de wijnproducenten die zijn gevestigd in het voormalige ziekenhuiscomplex Juliusspital, dat tegenwoordig een van de grootste producenten van deze drank in Duitsland is. Naast Juliusspital heeft de stad ook:

  • Staatlicher Hofkeller - een wijngaard in de voormalige residentie van de bisschop,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - nog een wijngaard in het voormalige ziekenhuiscomplex.

Allemaal hebben ze proefwinkels of een restaurant zoals het Bürgerspital. Wij betalen voor een glas wijn vanaf ca 2€. De beste plek om te proeven is volgens ons de Juliusspital-winkel, in tweeën gedeeld, met een kleine wijnbar in het tweede deel.

In het weekend zijn er kelderrondleidingen waar de rijpende wijn wordt bewaard, maar helaas alleen in het Duits.

Als u de voorkeur geeft aan een minder formele sfeer, is het de moeite waard om naar toe te gaan Oude Brug (Duits: Alte Mainbrücke). Aan het begin en einde kopen we afhaalwijn, en samen met tientallen of honderden bewoners drinken we het "onder de wolk". Laten we niet vergeten dat we in het begin een borg moeten betalen voor een glas ter waarde van 5€.

Andere beroemde wijnproducerende gebieden zijn Regensburg langs de Donau en het Bodenmeer, waar ook een ander belangrijk wijngebied ligt. Als we in de stad zijn Memmingen we kunnen naar een van de oudste wijnmakerijen in Beieren lopen, om Gouden Leeuw (Goldenen Löwen), waar we verschillende soorten wijn uit de omgeving van het Bodenmeer zullen proberen.

Woordenlijst

Wanneer we van plan zijn vaker uit eten te gaan tijdens een bezoek aan Beieren, is het de moeite waard om kennis te maken met enkele basisbegrippen van de Duitse taal, die ons zouden moeten helpen meer te weten te komen over het menu en de restaurants. We hebben in de overige secties veel woorden of namen gebruikt, en hier zijn enkele van de andere waarvan we denken dat ze de moeite waard zijn om aandacht aan te besteden.

  • Herr ober (Ober!) - een ober bellen,
  • Die Rechnung bitte! - Ik wil graag een rekening vragen,
  • Vorspeise - hapjes,
  • Mittagsmenu - lunchkaart.