De Siciliaanse keuken van vandaag is een mix van de lange geschiedenis van de regio. We kunnen de invloed vinden van bijna alle culturen die het eiland in het verleden regeerden.
Specerijen bekend uit de Arabische keuken, groenten geïmporteerd door de Spanjaarden, de alomtegenwoordige vis en zeevruchten, en natuurlijk de invloed van het nabijgelegen vasteland van Italië - al deze mix maakt de keuze aan gerechten echt divers en iedereen zou iets voor zichzelf moeten vinden.
Meer informatie over de werkingsprincipes van restaurants op Sicilië vindt u in het artikel:
Sicilië bezoeken - Restaurants, openingstijden en praktische informatie
Hoofdgerecht
Sicilië wordt gedomineerd door een eenvoudige keuken op basis van ingrediënten die snel gevangen of gemakkelijk te kweken zijn. Vandaar de grote populariteit van vis en zeevruchten, incl tonijn, ansjovis (beter bekend van hun verwerkte versie als ansjovis) en minder populair in Polen zwaardvis.
Net als op het vasteland van Italië zijn ze populair pasta (pasta). Dit is een typisch Siciliaans (Katan) gerecht pasta alla norma, d.w.z. pasta, onder anderen met aubergine, ricotta en tomaat. Zeevruchtenpasta's zijn ook populair.
Voor het hoofdgerecht kunnen we een hapjesplank bestellen antipasti. Naast kaas en olijven kunnen wij ook diverse groentegerechten en beleg krijgen, zoals caponata, dat is een Siciliaans gerecht van aubergine en tomaten.
straatvoedsel
Sicilië wordt beschouwd als de Europese hoofdstad van streetfood, oftewel streetfood. Het is moeilijk te zeggen of dit een overdreven titel is, maar in bijna elke Siciliaanse stad zullen we zeker snel iets lekkers kunnen eten.
Het bekendste gerecht is Arancini, dat is een gefrituurde "bal" (soms lijkt de vorm ook op een "ronde kegel") gevuld met rijst gemengd met andere ingrediënten. De meest voorkomende versie van Arancini is de vlees- of vleesversie met toevoegingen (arancini con ragù) - dat wil zeggen, zo'n "bal" zal meestal vlees, erwten en mozzarella bevatten. Een andere populaire optie is arancini met aubergine (arancini con melanzane), hoewel we op Sicilië speciale pubs kunnen vinden die alleen met dit gerecht werken en populaire ballen in verschillende vormen serveren, bijvoorbeeld in de herfst kun je arancini met pompoen ontmoeten.
Een ander snel gerecht, vaak verkocht vanuit draagbare kraampjes, is Siciliaanse pizza. Het verschilt aanzienlijk van degene die bekend is uit Napels of Rome. Het belangrijkste verschil is de dikte van het deeg, Siciliaanse pizza is meer een dikkere cake.
De meest traditionele versie heet Pizza Sfincione ("Siciliaanse pizza"). Bovenaan vinden we een dikke tomatensaus met lokale caciocavallo kaas, ui, ansjovis en olijven. Siciliaanse pizza wordt ook in andere varianten geserveerd, bijvoorbeeld met gelijkmatig verdeelde ansjovis (heel).
Zeevruchten mochten niet ontbreken bij de snelle gerechten. Diverse mixen van gegrilde vis, octopus en inktvis zijn populair.
Elk van de regio's heeft ook zijn eigen lokale gerechten die op andere plaatsen minder gebruikelijk zijn. In Palermo eet de lokale bevolking een broodje Pane con la Milza. Voordat we erover beslissen, moeten we weten dat er binnenin … milt en soms longen. De smaak is heel specifiek en we raden het niemand aan die doodsbang is bij de gedachte alleen al aan het eten van deze organen!
Snoepjes en desserts
Het kan zonder veel overdrijving worden gezegd dat Sicilië zoet is. Allereerst is zanddeeg gevuld met ricotta populair cannoli. Cannoli zijn ook verkrijgbaar in andere uitvoeringen, bijvoorbeeld met pistache vulling. Het is echter de moeite waard om de kosten van cannoli te beginnen met de originele versie.
Het is ook een erg populair dessert Cassata Sicilianadat is een hele zoete cake/cake. Binnenin zit een ricotta gevuld met punch en de wanden zijn van marsepein.
In de meeste banketbakkerijen zullen we fruitachtige snoepjes zien. Ze worden genoemd frutti di martorana en binnen vinden we marsepein. Vergeet niet dat ze erg zoet zijn.
Als je iets kouds wilt drinken, kun je kiezen voor koud graniet. Het is een mengsel van ijs, suiker en een specifieke smaak. Het is het beste om een plaats te vinden waar echt sap, zoals citroen, aan de granita wordt toegevoegd, en geen kunstmatige toevoeging.
Net als in de rest van Italië eten we op Sicilië heerlijk ijs. Een interessante oplossing is: Softijs geserveerd in een zoet broodje boter (brioche met gelato). Deze mix lijkt in eerste instantie misschien bizar, maar het is erg lekker ijs!
Sommige regio's hebben hun eigen lokale zoetigheden. In Catania eten we St. Agathaheel lief, doet denken aan de borsten van de martelaar.
Liefhebbers van zoet mogen niet onverschillig staan tegenover nog een specialiteit - crema di pistacchio d.w.z. pistacheroom. Het is de perfecte "spread" voor sandwiches (en meer). Wat is de gemakkelijkste manier om deze pasta te beschrijven? De eenvoudigste manier om het te presenteren als: "Siciliaanse Pistache Nutella". :)
Schuld
De meest populaire alcohol onder de inwoners van het eiland is wijn. Het leeuwendeel van deze drank wordt geproduceerd in de Etna-regio, waar de landbouwgrond zeer vruchtbaar is. Zowel witte als rode wijnen zijn populair.
Als we iets originelers willen proberen, moeten we een zoete versterkte wijn proberen Marsala. Deze drank heeft een alcoholpercentage van minimaal 17% en is erg zoet. De wijn is vernoemd naar een van de steden in het westen van Sicilië.