Sommige mensen maken daar soms grapjes over Hongaarse keuken kan in één woord worden beschreven - peper. En hoewel het is zeker gevarieerder, bestaat een reeks gerechten waarin paprika een essentieel ingrediënt is - pittig, zoet, gemalen, gedroogd, gerookt of gestoofd heeft een unieke plek in de keuken van Węgrów. Een van de traditionele Hongaarse gezegdes zegt dat wanneer een Hongaarse huisvrouw op het punt staat een maaltijd te bereiden, ze een pot paprika op tafel zet en zich afvraagt wat ze eraan toe moet voegen.
Hongaarse keuken - gerechten en producten
Als je een bezoek aan Boedapest of Hongarije in het algemeen plant, vertellen we je vandaag wat je moet eten in deze stad en dit land vol smaken en geuren.
Vlees
De steunpilaar van de Hongaarse keuken is vlees (hoofdzakelijk rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees) en seizoensgroenten. De gerechten zijn vrij pittig en meestal behoorlijk pittig. Ze zijn een echte hit in de Hongaarse keuken? stoofschotels, meestal geserveerd met brood. Interessant is dat Hongaren een zeer grote hoeveelheid dierlijk vet gebruiken. Ze stellen dat er geen kans is om het te vervangen door plantaardige vetten, omdat ui gebakken in dierlijk vet de juiste geur geeft en paprika de kleur.
De mensen van Hongarije zijn er dol op gepaneerde en gefrituurde gerechten. Hoewel er in dit land maar heel weinig gevogelte wordt gegeten, is een van de meest populaire gerechten gefrituurde kippenpoten of -vleugels. Zo'n snack kan worden gekocht bij lokale fastfoodrestaurants. Naast kip, vaak op dezelfde manier geserveerd … karbonade. Met de toevoeging van rijst of gebakken aardappelen is het een lokale lekkernij. Voorvechters van groenten kunnen het proberen gepaneerde bloemkool. Door de aanwezigheid van dierlijk vet is het niet geschikt voor vegetariërs.
Letcho
Een van de meest populaire en favoriete gerechten van Hongaren is Letcho. Hoewel onze Poolse ale vaak wordt bereid met toevoeging van worst of vlees, wordt Hongaarse Aleo gekookt alleen van groenten. Aan seizoensgroenten worden aromatische kruiden toegevoegd: laurierblaadjes, karwij, marjolein, peper, knoflook en tijm.
In tegenstelling tot wat het lijkt, is het niet zo eenvoudig om kuren te vinden in het menu van Hongaarse restaurants. Dit komt omdat het er is vaak alleen behandeld als toevoeging aan vleesgerechten. Als we echter Aleo als zelfstandig gerecht willen proberen, vraag het dan gewoon in het restaurant, en we zullen dit gerecht zeker krijgen ondanks de schijnbare "afwezigheid" in het aanbod.
Stoofpot
Hongarije is ook een stoofpot - aromatisch, bereid in een speciale ketel is ongeëvenaard. Hongaarse goulash lijkt echter niet op degene die we in Polen bereiden. Traditionele Hongaarse goulash zou moeten hebben? vorm van soep en moet worden bereid op … gebakken paprikapoeder. Hongaarse goulash is In vet gebakken stukjes vlees met seizoensgroenten - paprika, uien, tomaten en aardappelen. Vergeet niet dat meel niet mag worden toegevoegd aan verdikte stoofpot - soep. Je kunt je gerecht de juiste consistentie geven door er een paar eetlepels tomatenpuree aan toe te voegen. Het is echter de moeite waard om het voorzichtig te doen om de karakteristieke smaak van de soep niet te veranderen.
Poolse stoofpot lijkt waarschijnlijk meer op porkolt, d.w.z. gefrituurde stukjes vlees gestoofd in een zeer korte saus - d.w.z. een kleine hoeveelheid vloeistof.
Haleszle
Een ander gerecht dat in de ketel wordt bereid is heerlijk zoetwater vissoep - geluiden. Naast vis zit er natuurlijk… paprika in. Er wordt gezegd dat elk huishouden in Hongarije zijn eigen recept heeft waarmee het deze lokale specialiteit bereidt. In tegenstelling tot wat het lijkt, wordt er in dit land behoorlijk wat vis gegeten. En dat allemaal omdat het Hongaarse stuwmeer rijk is aan verschillende vissoorten en het gebrek aan toegang tot de zee in dit geval geen probleem is.
Salami
Als ontbijt of diner eten Hongaren vaak sandwiches met hun geliefde vleeswaren - salami. Het kan gerust worden gezegd dat, net als peper, ook salami een symbool is van dit land en zijn onbetwiste ster.
Meelproducten
Net als bij ons worden ook in Hongarije veel meelproducten gegeten. De meest populaire zijn galuszka, tsipekti en tarhonye dumplings. Galuszki zijn knoedels op basis van meel en eieren, tsipekti zijn een beetje zoals Poolse knoedels en tarhonye zijn noedels gemaakt van zeer strak deeg, de grootte en vorm van een erwt.
Langos (Langosh)
Het populairste Hongaarse fastfood is veruit Langos. Het zijn gefrituurde gistpannenkoekjes gemaakt van bloem en aardappelen. Ze worden meestal geserveerd met room en suiker, kaas, Nutella, gegarneerd met zure room en knoflook, ham en rode ui, room en spek. Het is een lekker maar zeer vullend en zwaar gerecht.
Na een uitgebreide lunch drinken de mensen in Hongarije vaak koffie. Niet zomaar een koffie - aromatisch, vrij sterk, met een kleine hoeveelheid water.
Desserts
Een bekend dessert is "samloi teszta"- gemalen, gekoelde zandcake of andere cake, bestrooid met rum, bedekt met fruit, slagroom en bestrooid met chocolade.
Het is ook een even bekende en zelfs aanbeden delicatesse Dobosa-cake. Dobosa cake bestaat uit koekjesvellen, bedekt met chocolade-hazelnootcrème met daarop een glazig glazuur.
Het is ook het proberen waard Gesztenyepüré - Kastanjepuree met rum en slagroom. Het is een gerecht dat erg geliefd is bij Hongaren, ook geserveerd met pannenkoeken of ijs, en ook als ingrediënt van gebak. Het smaakt heerlijk, maar ziet er niet erg aantrekkelijk uit.
Proost
Dat is traditionele Hongaarse hartige koekjes, gebakken met gist of kwarkdeeg. geserveerd met kaashagelslag, spek of crackling. Je kunt ze krijgen in elke Hongaarse bakker, in supermarkten, in winkels naast treinstations. Perfect als tussendoortje op reis. Ze worden vaak geserveerd als bijgerecht of snack bij wijn en bier.
Palascinta
Met andere woorden "Hongaarse pannenkoeken". We noemen ze aan het einde omdat ze zijn zowel zoet als dessert en in een vleesversie verkrijgbaar. Ze fungeren ook vaak als fastfood.
De meest voorkomende zijn pannenkoeken met slagroom, jam, maanzaad, Nutella, poedersuiker of cacaohagelslag. Het is het proberen waard Gundel palacsinta - heel zoete pannenkoeken met walnoten, rum en rozijnen. Wij raden ook pannenkoeken aan met kastanjepuree en room.
Een bijzondere variëteit aan Hongaarse pannenkoeken is Hortobágyi palacsinta - Pannekoeken gevuld met vleesvulling, overgoten met room-tomatensaus. Veel mensen associëren ze met de gelijknamige Hongaarse regio. U moet echter weten dat het een kunstmatige creatie is en is gemaakt als een poging om het gerecht tijdens de beurs in 1958 als regionaal product te adverteren.
alcoholen
Een van de meest bekende Hongaarse alcoholische dranken is "Hongaarse champagne" dat is Törley mousserende wijn. De geschiedenis is gerelateerd aan de persoon van Józef Törley, die in 1882 een mousserende wijnfabriek oprichtte in Budafok (nu een district van de Hongaarse hoofdstad, beroemd om zijn uitgebreide systeem van onderling verbonden wijnkelders). Momenteel is Törley een toonaangevende producent van Hongaarse mousserende wijnen, en hun smaak: een delicate zoetheid gecombineerd met een citrusaroma maakt ze vergelijkbaar met champagnes die veel duurder zijn dan deze.
Hongarije is een wijnland hier begon al in de negentiende eeuw de wettelijke groepering van wijnen in termen van de regio's van hun oorsprong. Er zijn 22 van dergelijke regio's en de meest bekende zijn onder andere Tokaj, Eger, Sopron of Badacsony. Een zeer populair Hongaars alcoholproduct is Tokio. Zelfs als het droog is, wordt het niet gedronken bij een maaltijd. Liever ervoor of erna.
Interessant is dat Hongaren na het ontbijt vaak genieten van een klein glaasje fruit of kruidenwodka genaamd palinka.
Goed bier is moeilijk te vinden in Hongarije. De winkels worden gedomineerd door lagers, en de meest populaire zijn Soproni, Dreher en Arani Aszok. Hoewel de "bierrevolutie" hier is aangebroken, zal het voor ons erg moeilijk zijn om ambachtelijke bieren te vinden buiten Boedapest of speciaalzaken. Aan de andere kant proberen grote bedrijven aan de verwachtingen van de klant te voldoen (onlangs kunnen we bijvoorbeeld Soproni IPA proberen).
Hongaarse peper - interessante feiten
Tot slot hebben we nog een paar interessante weetjes over Hongaarse peper voor je. De meest bekende en gewaardeerde variëteiten zijn de Sygietna-variëteit en de Kolce-variëteit, terwijl de meest pittige de kersenpeper is, die grote hoeveelheden capsaïcine bevat, wat een groot effect heeft op onze gezondheid.
Als je besluit zelf Hongaarse gerechten te koken, bedenk dan dat paprikapoeder vrij snel kan verbranden. Daarom, als je het toevoegt aan vette of gebakken paprika's, haal dan de pan van het vuur en zet hem pas weer op de brander nadat je waterhoudende ingrediënten, zoals tomaten, hebt toegevoegd. Het verbranden van de peper resulteert in een bittere smaak en een niet erg esthetische kleur van het gerecht. Zoals de beroemde Hongaarse regel zegt - gebruik alleen zoete of licht pittige paprika om de gerechten te bereiden. Je kunt alleen echt pittig gebruiken als je zeker weet dat elk van de gasten de unieke pittigheid niet erg zal vinden.