De Valenciaanse keuken, hoewel vergelijkbaar met de keuken die bekend is van andere steden en regio's aan de Spaanse kust, biedt verschillende unieke gerechten en drankjes. Dit is waar de beroemde werd geboren Paella, en het zijn de mensen van Valencia die hartstochtelijk een zoete drank van amandelen drinken.
Paella - Valencia is de thuisbasis van een van de meest populaire Spaanse gerechten
Voor sommige toeristen kan een reis naar Spanje niet plaatsvinden zonder te gaan voor paella, dat wil zeggen een gerecht op basis van rijst gebakken in een grote pan. Niet iedereen weet echter dat de beroemde paella in Valencia is uitgevonden! En om het nog interessanter te maken, hebben de Spanjaarden dit gerecht indirect te danken aan de Moren (Arabieren), die in de vroege middeleeuwen rijst met zich meebrachten naar het Iberisch schiereiland (ze noemden Al-Andalus).
Het is niet helemaal duidelijk waar de naam van het gerecht vandaan komt. Een theorie is dat het woord paella verwijst naar de Romeinse term voor een pan (Latijnse patella). Deze etymologie verleidt zeker iedereen die paella wil zien als een gerecht dat drie grote culturen combineert die de ontwikkeling van Zuid-Spanje hebben beïnvloed - oude Romeinen, Moren en christenen.
De grootste schok voor toeristen die niet bekend zijn met de geschiedenis van paella is het feit dat de originele Valenciaanse versie (Spaanse paella valenciana) heeft niets te maken met zeevruchten! De eerste paella werd gegeven aan werkende mensen en boeren die groenten (inclusief bonen) en alle beschikbare vleeswaren, inclusief kip en konijn, toevoegden.
Tegenwoordig lijkt de originele versie misschien gewoon, maar in Valencia is het de moeite waard om de basisversie van dit gerecht met bonen, kip en konijn te proberen. Als deze optie ons niet overtuigt, dan kunnen we gemakkelijk paella eten met zeevruchten in welke vorm dan ook.
Onthoud dat paella zelden in één portie wordt geserveerd. Niettemin is de prijs bijna altijd voor één persoon en is de minimale portie voor twee - dat wil zeggen, bij het bestellen van een gerecht voor twee betalen we de prijs in het menu twee keer. Hier en daar vind je informatie dat paella een gerecht is dat alleen in de eerste helft van de dag wordt geserveerd. Zelf kwamen we maar één plek tegen waar paella pas om 15.00 uur werd geserveerd, terwijl andere locaties in het historische centrum en de omgeving ook 's avonds paella serveerden. Het kan echter zijn dat verder van het centrum het principe om paella alleen tijdens de lunch te serveren veel vaker wordt toegepast.
Er zijn tal van plaatsen om paella te eten in Valencia, maar ze zijn niet allemaal even lekker. De belangrijkste regel is dat paella direct na bereiding geserveerd moet worden. Dit betekent dat we zelfs moeten wachten op ons gerecht 40-60 minuten. Als het restaurant ons in veel kortere tijd (bijvoorbeeld 10 minuten) een paella aanbiedt of geeft, moet er een waarschuwingslampje gaan branden.
De tweede regel die u moet volgen, is om plaatsen te vermijden waar afbeeldingen van voedsel worden weergegeven. Het zal niet altijd werken, maar aan de andere kant - waarom zijn de lokale bevolking erop gericht om het uiterlijk van traditionele gerechten te laten zien? De inwoners van Valencia maken perfect onderscheid tussen Valenciaanse paella en de versie met garnalen of andere zeevruchten.
Van onze kant kunnen we een kleine plaats aanbevelen? La Riuáwaarin we de traditionele valenciana paella probeerden. De portie was enorm, maar we hebben er meer dan een uur op gewacht. Als je daar naartoe wilt, raden we aan om van tevoren een plaats te reserveren - 's avonds in het midden van de week was de plaats een minuut na opening al vol. Paella valenciana kost geld 11€ per persoon, dat is 22 € voor een gerecht voor twee. (vanaf maart 202)
Tapas
Tapas, of kleine gerechten en snacks, zijn een integraal onderdeel van de Spaanse cultuur. Het is niet anders in Valencia, waar we naast gerechten die in het hele land populair zijn, ook nog een paar lokale lekkernijen krijgen.
Voordat u naar de tapasbar gaat, is het de moeite waard eraan te denken dat dit geen dineroptie is. Sommige gerechten zijn meer kleine hapjes dan volwaardige gerechten. De uitzonderingen zijn vaak zeevruchten - bijv. Galicische octopus of gegrilde zeevruchten, maar hun prijzen kunnen vergelijkbaar zijn met normale restaurantgerechten. De tafels in tapasbars zijn vaak lang en klein, veel bezoekers staan er gewoon bij.
Op welke tapasgerechten kunnen we letten in Valencia?
-
Esgarrat - een typische snack uit de regio Valencia. Het is een salade met gedroogde kabeljauw, gegrilde rode peper, olijfolie en knoflook, gedecoreerd met zwarte olijven. Door de karakteristieke smaak van gedroogde vis zal niet iedereen dit gerecht lekker vinden.
-
Kabeljauwkroketten (Spaanse croquetas de bacalao) - kleine pikante kabeljauwkoteletten, geserveerd met saus.
-
Clóchinas, of Valenciaanse mosselen - een van de typische lokale gerechten zijn clóchinas-schelpen, gevangen voor de kust van Valencia. Dit gerecht wordt bijvoorbeeld geserveerd in een populair restaurant Casa Montana, maar alleen tijdens de maanden zonder de letter "r" (dat wil zeggen, van mei tot augustus).
-
Patatas Bravas - Gebakken schijfjes aardappelen geserveerd met hete saus zijn populair in vrijwel elke Spaanse regio. In Valencia wordt dit gerecht soms ook geserveerd met een alliolisaus (knoflooksaus met olijfolie en eieren), een lokale variant van de Provençaalse aiolisaus.
Tapas worden geserveerd in bijna alle bars en locaties in Valencia. De kust wordt beschouwd als een van de meest populaire plaatsen Casa Montaña. Het is echter een plaats in meer formele stijl die in twee delen is verdeeld: het restaurantgedeelte met een ingang vanaf Carrer d'Escalante (reserveren verplicht) en het meer ontspannen gedeelte met een art nouveau-ingang vanaf Carrer de Josep Benlliure (weinig ruimte, er is mogelijkheid tot reserveren). Het centrum onderscheidt zich door een origineel houten decor en enorme vaten. Aandacht! Op maandag eten we hier geen zeevruchten. (vanaf maart 202)
Orxata (Spaans: Horchata) - een verfrissende notendrank
Als we op zoek zijn naar informatie over Valencia, zullen we zeker heel snel de beroemde lokale delicatesse tegenkomen - orxata drankje (in het Spaans horchataen meer specifiek horchata de chufa), die wordt geproduceerd op basis van tijgernoten (ook wel amandelen of eetbare tijgernoten genoemd). Het is een zeer verfrissende en zoete drank in de basisversie die het meest voorkomt het wordt gegeten met langwerpige koekjes genaamd fartons. We kunnen de berijpte koekjes in een drankje laten weken of ze gewoon droog opeten - het hangt allemaal af van onze voorkeuren. We vonden het moeilijk om twee dezelfde fartons op verschillende plaatsen te eten. Theoretisch is het een simpel baksel, maar het smaakt overal anders.
Orxata wordt op tientallen plaatsen in Valencia geserveerd. Het zal echter niet overal hetzelfde smaken. Niet elke plaats serveert een natuurlijk drankje, en het belangrijkste verschil is het niveau van zoetheid.
We houden van de orxata die is verkocht La Huertana op de Mercado Centrale Markt (€ 2). Deze plaats kan bogen op het serveren van een volledig biologische drank, die alleen is gemaakt van: noten, water, kaneel, suiker en citroenschil. Naast orxata zijn er ook andere tijgernootproducten zoals chocolade verkrijgbaar. Deze plaats ligt in het zuidelijke deel van de markt bij de zuidoostelijke ingang.
Een andere plaats die het aanbevelen waard is, is? Horchateria Santa Catalina (adres: Plaça de Santa Caterina 6)die zich in de kerk van Santa Catalina bevindt. Het is een cultplaats die de gemakkelijkste manier om het te associëren door de karakteristieke decoraties van azulejo-tegels, populair op het Iberisch schiereiland. Deze plek werkt van dichtbij 200 jaar en is een soort toeristische trekpleister, dus we moeten er rekening mee houden dat er binnen veel drukte zal zijn. Gelukkig is de manier waarop het café is georganiseerd niet bevorderlijk voor lang zitten - er is geen concept van een menu binnen, en nadat je plaats hebt genomen, komt een ober of serveerster naar ons toe om je bestelling op te nemen. We raden echter af om churros te bestellen met chocolade die op pudding lijkt. Voor de fartons orxata kun je het beste langskomen.
Toeristen die orxata in een andere versie willen proberen, kunnen naar het café gaan Casa de l'Orxata bij Mercado Colon (eerste café rechts na binnenkomst van de hoofdingang), die het beroemde drankje serveert in een gezonde versie zonder suiker. De smaak is totaal anders dan in de gezoete versie en naar onze mening zullen veel mensen het niet lekker vinden. De bestelling bevat suiker in een zakje, wat onze orxata zoeter maakt voor minder tevreden gasten.
Andere zoete gebakjes - buñuelos en churros
De eerder genoemde fartons zijn een vrij simpele zoete toevoeging en vallen niet zo op in vergelijking met de zoete koekjes die in Polen verkrijgbaar zijn.
Een ander populair Valenciaans gebak zijn gebakken koekjes buñuelosdie een beetje naar onze huisgemaakte donuts smaken. Traditioneel werd deze lekkernij geserveerd tijdens de viering van Falles in maart, maar nu zouden we er ook in de andere maanden geen probleem mee moeten hebben. In het originele recept wordt pompoen aan de cake toegevoegd.
Op sommige plaatsen, als je afhaalbuñuelos wilt kopen, moet je er minstens zes kopen. Naar onze mening smaakt deze lekkernij het best als ze bestrooid is met suiker en is het niet de moeite waard om deze toevoeging op te geven.
In Valencia, zoals in de meeste Spaanse steden, is churros een populair gerecht. Het is een langwerpig en licht vettig zoet gebak dat we eten terwijl we in chocolade weken. Helaas hadden we in Valencia niet veel geluk met churros, of na ons verblijf in Andalusië waren onze verwachtingen te hooggespannen! We houden van de chocolade (een beetje bitter in dit geval) en de churros zelf in Valor café door Plaça de la Reina.
Sinaasappelsap en vruchtensappen
Als je door de straten van Valencia loopt, is het moeilijk om niet de indruk te krijgen dat de stad vol sinaasappels is: de straten en parken staan vol met sinaasappelbomen, sinaasappel wordt gebruikt als een van de belangrijkste motieven op de muren van de art nouveau-gebouwen, en in elk café wordt verse jus d'orange geserveerd.
Als u vers geperst sap wilt drinken (of bij ons vers sap in een gesloten fles wilt kopen), kunt u naar de historische Mercat Central-markt gaan. Een voorbeeldprijs voor een fles van 300 ml ligt rond de € 2.
Omdat we op de Mercat Central-markt zijn, kunnen we ook andere verse sappen proberen die in plastic bekers met een rietje in het ijs staan en wachten op kopers. De keuze aan smaken is gevarieerd - onder de sappen zijn er bijvoorbeeld versies met mango, granaatappel of kokosnoot. Je betaalt ongeveer 1-1,50 € voor een kopje sap.
Agua de Valencia - lokale drank met sinaasappelsap
Gezien de gehechtheid van de lokale bevolking aan sinaasappels, zou het geen verrassing moeten zijn dat een van de meest populaire lokale drankjes is gebaseerd op het sap van deze vrucht. Agua de Valencia, dat is vertalen van het Spaans naar het Pools "Water van Valencia", is een mix van sinaasappelsap en een paar sterke drank. De basis van de drank is: mousserende wijn cava (of champagne), wodka en gin.
Agua de Valencia wordt geserveerd in een diepe schotel en gezien de ingrediënten hoeft het ons niet te verbazen dat je hoofd er van gaat bruisen. Afhankelijk van waar je bent, kan dit drankje je ongeveer kosten 5-7€.
Valencia-water smaakt het lekkerst als het wordt bereid met natuurlijk en vers geperst sap. Helaas gebruiken sommige etablissementen een kartonnen drankje. Al wandelend door Valencia komen we deze populaire drank op fles zeker tegen, maar de samenstelling en smaak zijn natuurlijk anders dan bij een vers bereid drankje.
Paradoxaal genoeg is het niet zo eenvoudig om een plek te vinden die een goede Agua de Valencia serveert. Wij vinden de versie van het café het leukst El Cafetín (adres: Plaça de Sant Jaume 2)die is gelegen aan een mooi plein in een historische omgeving? El Carmen. In 2022 betaalden we 6 € voor een hele grote borrel.