Als je door de straten van Marseille loopt, voel je soms dat de Arabische en oosterse keuken hier heerst. Er zijn echter verschillende producten en gerechten die geassocieerd worden met Marseille of, ruimer, de Provence.
Bouillabaisse vissoep
Een voorbeeld van zo'n gerecht is vissoep Bouillabaisse (we lezen bujabes), dat net in Marseille is opgericht. Het was een traditionele soep gemaakt door vissers die er alle onverkochte vis in verwerkten. Aan de soep worden alleen lokale groenten en kruiden toegevoegd. Interessant is de manier waarop het gerecht wordt bereid. Elke vis wordt apart toegevoegd op het kookpunt, daarna wordt de soep licht gekoeld en wordt het proces herhaald met de volgende vis.
Het komt voor dat de soep in twee delen wordt geserveerd. Eerst de soep zelf, dan de vis die eruit gehaald wordt. Het gerecht wordt geserveerd met brood met mosterd, dat voor het eten in de soep moet worden geweekt.
Houd er rekening mee dat de zeevruchten die in de soep worden gebruikt, kunnen verschillen tussen pubs en zelfs tussen specifieke dagen in hetzelfde restaurant. Het uitgangspunt van de soep is om die vissen te gebruiken die je net hebt gevangen. Bouillabaisse kan in veel restaurants en tavernes rond de oude haven worden gegeten.
tapenade
Een andere populaire lokale delicatesse is tapenade. Kortom, het kan gezegd worden dat het zo is "Provençaalse" pesto. Olijven, kappertjes en olijfolie worden gebruikt om de pasta te maken. De pasta wordt geserveerd op kleine stukjes stokbrood.
Navettes
Een van de traditionele lekkernijen van Marseille zijn koekjes Navettes. Ze zijn hard (bros) langwerpige taarten met sinaasappelsmaak. Ze worden gebakken in de oudste bakkerij van Marseille, Four des Navettes (adres: Rue Sainte 136), direct naast de abdij van St. Victor. Koekjes ze lijken qua vorm op een kano, de naam Navettes betekent gewoon een boot.
Deze delicatesse is gemaakt om pelgrims te voeden die naar de abdij komen, en de bakkerij zelf bevindt zich op de heilige weg die pelgrims naar de tempel leidt.
Ricard
De lokale bevolking houdt van de Marseille anijslikeur genaamd Ricard. Het is echter een drank voor mensen die van dit soort smaken houden, de likeur is zeer aromatisch en vrij sterk van smaak.
