Wie van ons kent de Italiaanse keuken niet? Meer restaurants schieten als paddenstoelen uit de grond en bieden traditionele Italiaanse delicatessen. Helaas hebben de Italiaanse gerechten die in Polen worden geserveerd vaak niet veel gemeen met de traditionele die je alleen in het zonnige Italië zult proeven. Als u kennis wilt maken met originele Italiaanse gerechten, nodigen wij u uit voor een culinaire reis door traditionele Italiaanse smaken.
Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat Italianen naast eten ook van wijn en verschillende drankjes houden, waaronder beroemde Italiaanse verfrissende drank - Aperol Spritz.
Italiaanse keuken
Pizza
Het is zeker het meest karakteristieke gerecht voor Italië Pizza. Natuurlijk krijg je de beste Italiaanse pizza in haar thuisland - Napels. De originele pizza uit Napels onderscheidt zich door een zeer dun deeg en zorgvuldig geselecteerde toppings. Het is gemaakt van een speciaal type San Marzano-tomaten, geteeld ten zuiden van de vulkaan Vesuvius, in vulkanische velden, en mozzarella-kaas gemaakt van buffelmelk (mozzarella di bufala). Dit type pizza wordt gebakken in houtgestookte ovens.
Als je nog niet de kans hebt gehad om een pizza uit Napels te proberen - geloof ons op ons woord - moet je deze stad bezoeken vanwege zijn hemelse smaak. Zeker nu vliegtickets heel goedkoop te koop zijn.
Wat behalve pizza?
Spaghetti en andere pasta
Een ander typisch Italiaans gerecht is natuurlijk Spaghetti. Het geheim van de geweldige smaak van Italiaanse spaghetti zijn verse ingrediënten maar ook de juiste manier van koken. De pasta is gaar al dente. Dit betekent dat het een beetje moeilijk is als het uit de pot wordt gehaald. Italianen koken pasta met uurwerkprecisie. Het is onmogelijk dat het na het koken te zacht of te hard is.
De pasta wordt geserveerd met SOS en veel kaas - gebruikelijk parmezaan of pecorino. Een van de meest populaire sauzen is bolognese saus, dat wil zeggen, in Italië ragù di carne alla bolognese. Bereid van fijngehakt (of gehakt) varkensvlees en/of rundvlees met toevoeging van wortelen, bleekselderij, peterselie, olijfolie, tomaten en rode wijn. Een van de nico-keuzes voor spaghetti waar Italianen dol op zijn, is? spaghetti alle vongole, dat is pasta met kokkels. Met de toevoeging van witte wijn, een beetje chili en verse peterselie, verrukte het ons met zijn eenvoud en waanzinnige smaak.
Tonnarelli
Bij het noemen van spaghetti is het de moeite waard om een soortgelijk "type" pasta te noemen, namelijk Fr. tonnarelli, ook gekend als spaghetti alla chitarra. Vergelijkbaar met spaghetti noedels, echter ook in de vorm van lange "draden" vierkante doorsnede en veel dikker. Meestal wordt deze pasta geserveerd met pesto, en er is ook een versie voor liefhebbers van carbonara tonarelli alla carbonara.
lasagne
Ter gelegenheid van pasta moeten we ook Fr. lasagne, dat is een Italiaans gerecht in de vorm van grote plakken pasta, met vlees en/of groenten en saus. In Italië wordt meestal tomaten- of bechamelsaus gebruikt. Alles wordt gebakken in de oven. Hoewel het geen caloriearm gerecht is, is het de moeite waard om zelfs maar door een stukje te worden verleid. Het is moeilijk genoegen te nemen met slechts één portie… De Italiaanse keuken is verslavend.
cannelloni
Fans van pastavariaties zullen ze zeker lekker vinden cannelloni. Cannelloni is pasta in de vorm grote buizen ongeveer 3 cm in diameter en 7-10 cm lang. Gevuld vlees of groenten en overgoten met saus het is een van de meest traditionele Italiaanse gerechten.
De geschiedenis van cannelloni begint in de negentiende eeuw. Toen kwam hij ter wereld Nicola Federico - uitvinder van cannelloni. Federico werd geboren in Napels, maar als jonge man verhuisde hij met zijn gezin naar Sorento, waar hij trouwde met Fortunata Scarpati, hij begon ook te werken als kok in de plaatselijke Restaurant La Favorita. Precies daar in 1907 vond hij cannelloni uitwaardoor hij beroemd werd in het hele land.
Ondanks de publiciteit en erkenning gaf de chef zijn baan bij La Favorit, waar hij 31 jaar werkte, niet op. Dit gerecht werd zeer wijdverbreid, vooral tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen veel inwoners van Napels hun toevlucht zochten tegen de bombardementen in Sorento. Vooral op zondag aten ze in het beroemde restaurant waar Federico werkte.
Stel je voor dat daar op één dag maar liefst 120 kilo cannelloni (zonder vulling) werd gegeten! Het geheim van het restaurant waren ook de heerlijke sauzen bereid door Luisella Romano. Ze begonnen allemaal de dag voor het opdienen te koken. Hierdoor konden de ingrediënten goed met elkaar combineren en "kauwen". En dit waren niet zomaar ingrediënten. Bij het bereiden van het gerecht gebruikte Luisella rijpe tomaten, die ze aan de zon blootstelde voordat ze in plakjes werd gesneden om ze te drogen. Tomaten werden toegevoegd met rundvlees of varkensvlees, knoflook, ui, uitstekende kwaliteit olijfolie en dille. Ze kookte alles op zeer laag vuur.
gnocchi
Ze zijn ook een aan te bevelen gerecht gnocchi. Hun naam komt van een Italiaans woord gnocco en betekent "een klontje". Gnocchi is een soort knoedel gemaakt van tarwebloem, volkoren meel, eieren, kaas en aardappelen. Kruiden, groenten en zelfs zoete toevoegingen zoals cacao kunnen ook aan het deeg worden toegevoegd.
De meest populaire zijn echter gnocchi doet een beetje denken aan Poolse aardappelknoedels, van aardappelen en meel.
Afhankelijk van de regio kunnen gniocchi-recepten aanzienlijk variëren. Een van de versies, vooral bekend in Toscane - strozzapreti wordt voorbereid met spinazie en ricotta. Het gerecht heeft een schitterende groene kleur. De noedels worden geserveerd als toevoeging aan bijvoorbeeld vlees of gegeten met sauzen - tomaat, pesto of kaas.
Ravioli
Als je dat wil pierogi, moet je zeker hun Italiaanse versie eens proberen. Ik heb het natuurlijk over Fr. ravioli, d.w.z. kleine knoedels, gevuld met ricotta kaas, vlees of groenten (heel vaak spinazie). Ravioli worden meestal gegeten met bouillon of met een saus, zoals bolognese.
Ze zijn meestal vierkant van vorm. De oudste vermeldingen van ravioli dateren uit de 14e eeuw. In het Libro per Cuoco-manuscript staat informatie over ravioli met geblancheerde en gemalen groene groenten, gemengd met een losgeklopt ei en verse kaas. De dumplings werden gestoofd in bouillon en gekruid met zoete en intense kruiden.
In Rome waren ravioli al bekend toen Bartolomeo Scappi - een beroemde kok uit de Renaissance - ze tijdens het conclaaf in 1549 met gekookte kip serveerde. Ravioli is, net als andere Italiaanse specialiteiten, nu erg beroemd en wordt over de hele wereld gretig gegeten.
Kaas in Italiaanse gerechten
Italianen voegen toe aan bijna alle gerechten kaas. Geen lasagne of Pizza ze kunnen niet zonder een behoorlijke portie Mozzarella, Italiaanse pasta (pastagerechten) past het beste bij Parmezaanse kaas, heerlijke ricotta benadrukt de smaak van de dumplings raviolinogal delicaat en romig mascarpone kaas is de basis van veel Italiaanse desserts.
Herinnering aan desserts we zullen je vertellen dat Italianen absolute meesters zijn in het bereiden van desserts. Je kent zeker de meest traditionele - tiramisu, panna cotta of de wereldberoemde creamy Italiaans ijs. Rekening houdend met het feit dat Italiaanse desserts en zoetigheden een volledig apart (en zeer smakelijk) onderwerp zijn, hebben we er een aparte bijdrage aan gewijd.
Wil je meer lezen over Italiaanse desserts, zie dan de tekst: Wat voor dessert te eten in Italië?.